麵包二發怎麼判斷髮好了 麵包二發過度會怎麼樣
本文已影響8.35K人
本文已影響8.35K人
麵包製作是比較簡單的,在家裡也可以製作,但是麵包在製作的時候也是有很多需要注意的點的,一個細節沒有處理好很容易製作失敗,麵包二發也很重要,那麼麵包二發怎麼判斷髮好了?
判斷面包二發好了有兩種方式,如下:
麵包二發的時候會要比一發的時候體積要大一些,而體積的大小是判斷二發好了的一個方法之一。以一發的麵糰大小為基礎,二發的體積大小會要比一發的體積大小大上1英寸左右,1英寸也就是比一個指甲蓋大一點的高度。
若是是採用的烤饃來衡量的話,其麵糰的發酵大小高出了烤饃邊緣的1英寸左右,就證明麵包已經發酵好了。
戳洞檢測是最為有效的檢測方式,用手直接在麵糰的表面戳上一個洞,若是這個洞立馬就彈起來了,說明二次發酵還沒有成功,若是戳出來洞沒有立馬恢復,並且其表面不能完全恢復的話,那麼就證明其已經二次發酵完成。
麵包二發的時候若是發過頭的話,麵糰的味道是會變酸的,嚴重的話可能會產生一定的酒味,從而製作出來的麵包也是帶有這種味道的,會影響到麵包的味道。
麵包發酵過頭的話,其製作起來也是比較難以處理的,因為其質地會變得比較粘,從而製作的時候很難處理成自己想要的狀態。
麵糰二發過度的話,其彈性會大大降低,並且口感不好,製作出來的麵包味道和口感都不怎麼好。
老面發酵。
麵包二發的時候發過度的話,可以通過老面進行補救,因為老面本身就可以作為一種酵母引子,但是又不會像酵母一樣,屬於一種發酵效果沒有那麼強的麵糰。
可以在發酵過度的麵糰中加入適量的老面,然後加入跟之前面團等量的麵粉,製作成一個新麵糰,然後將兩者混合之後,在進行製作新的麵包即可。
酵母和溫度。
影響麵包發酵的主要是原因有兩個,一個是酵母,另外一個是溫度,二次發酵的話,溫度和溼度都是要比第一高的,若是發不起來則可能是溫度不夠。
其次就是酵母,對酵母的選擇和把控沒有掌握好,這樣也會導致麵包發不起來,不要過度的使用酵母,也不要用量過少。
紅糖發糕要二次發酵嗎 如何判斷髮糕發酵好了
麵包糠發軟了怎麼辦 麵包糠炸不脆什麼回事
麵包是怎麼發明的?麵包的來歷介紹
發麵包子怎麼發酵
二月二龍抬頭剪了頭髮會怎麼樣 二月二龍抬頭剪頭髮禁忌
晚上發麵第二天蒸行嗎 晚上發麵第二天酸了可以吃嗎
小籠包怎麼做裡面才會有湯汁 做小籠包的面該怎麼發才會鬆軟
麵包發黴能不能吃 麵包發黴吃了怎麼處理
發黴的麵包能吃嗎 吃了發黴的麵包怎麼辦
水煎包是發麵的好還是死麵的好 水煎包怎麼和麵
蒸包子和麵的方法 包子二次醒發的竅門
麵包過期多久不能吃 麵包過期吃了會怎樣
蒸包子發麵酵母的比例是多少 蒸包子發麵酵母放多了怎麼辦
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口 素包子蒸多久會熟
蒸包子怎麼發麵才鬆軟 發麵排氣要揉多少時間
怎樣判斷包皮是否過長 包皮過長的危害
蒸包子二次醒發多長時間 蒸包子二次醒發的竅門
蒸包子發麵的方法 做包子發麵要發多久
晚上發麵第二天蒸行嗎 怎樣晚上發麵第二天蒸
發酵好的麵糰怎麼放鹼 發麵怎麼判斷用鹼的多少