包子餡怎麼做不幹 包子怎麼做才鬆軟好吃
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包子是一種傳統的美食,老少皆宜。其中包子餡又是核心關鍵所在,包子餡要怎麼做就不幹呢?包子要怎麼做才又鬆軟又好吃呢?一起來學習一下吧。
如果想要做出來的包子餡不幹的話,可以在調包子餡的時候根據餡的量適量加入雞蛋清,雞蛋清能夠包裹住包子餡,鎖住其水分,使包子餡吃起來更加的鮮嫩爽滑。
在調包子餡的時候,可以往包子餡裡面加入適量的熬製好的高湯,並且需要將包子餡攪勻,讓包子餡充分的吸收高湯,這樣做出來的包子餡吃起來就不幹了。
注:攪包子餡的時候需要朝同一個方向攪,這樣才能使得包子餡的口感更好。
如果是做肉包子的話,想要做出來的包子不幹對選材也很有講究。很多人喜歡吃瘦肉,所以會選擇使用後腿肉來做餡,其實這種肉熟了以後口感會比較的柴,就不好吃。建議最好是選用豬前腿肉,因為前腿肉含有許多肉筋,這種肉筋能夠提升口感,能使得包子吃起來不幹。
麵粉直接影響著包子的口感,如果想做出來的包子口感鬆軟又好吃的話,就要儘量選擇中筋麵粉。如果使用的是高筋麵粉或者是低筋麵粉的話,包子口感就會不好。
包子的口感也直接受發酵好壞的影響,想要包子好吃,發酵十分關鍵,一定要保證麵糰充分的發酵,等麵糰發酵至原體積兩倍大,並且扒開面團內部呈蜂窩狀即可。
如果想要蒸出來的包子好吃的話,儘量選擇用透氣性好的竹籠來蒸包子,因為這樣有利於熱氣散出去。如果用的是不透氣的鍋的話,蒸包子時產生的水蒸氣就會凝聚在鍋蓋頂,掉落掉包子上的話就會使得包子發硬。且包子蒸好關火後不要急於出鍋,要先等包子在鍋中燜5-10分鐘,這樣可以避免包子突然遇冷收縮導致口感變硬的情況。
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