湯圓怎麼炸才不會爆裂 不裹麵包糠怎麼炸湯圓
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馬上就到正月十五了,家家戶戶都會吃湯圓,而且湯圓不僅可以水煮食用,還能油炸吃,但油炸的湯圓很容易出現炸裂的現象,不知道湯圓要怎麼炸才不會爆裂呢?
1、首先熱水煮湯圓,煮到湯圓都飄起來的時候,撈出來放入碗裡。
2、用牙籤在湯圓上扎幾個小洞,兩三個就可以。
3、然後裹上蛋液和麵包糠,油溫五成熱,把湯圓放油鍋裡炸,不斷的攪拌,炸到表面金黃的時候就可以撈出鍋了。
需要解凍。
將冷凍的湯圓先進行解凍處理,可放置於常溫下4小時或微波爐中高火5-10分鐘解凍,這樣做的目的是為了避免湯圓因冷熱刺激而發生爆裂的危險現象,但若是現做的湯圓則可以省略這一步。
要先煮熟再炸。
因為生湯圓直接放入到油中炸,生湯圓裡面會產生大會氣體,從而導致湯圓爆裂,而煮熟後再炸,能使湯圓氣體都排出去,炸的時候湯圓自然就不會爆裂了,而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。
另外炸湯圓需大火炸,火小了,湯圓表面受到的溫度太低,湯圓就會粘鍋,影響湯圓的賣相。
將湯圓裹上一層雞蛋液後,再放入適量的水澱粉,可起到隔絕水分,避免湯圓油炸過程中出現爆炸的現象,還能讓湯圓表面酥脆鬆軟好吃,和裹麵包糠炸湯圓出來的口感相差不大。
材料:饅頭2個、料理機1臺。
做法
1、饅頭準備好,在外邊放一夜,水分都蒸發,變的很乾後用它來做麵包糠最好。
2、把饅頭掰成小塊,饅頭皮不用去掉,直接掰小塊就行,掰好的饅頭塊放到烤盤裡。
3、把饅頭塊放進烤箱,先是低溫烘烤,把水分全部蒸發掉,如果喜歡白色麵包糠,烤個30分鐘左右便可以拿出來了,要是喜歡金黃色的麵包糠,那就再把溫度調高一點,烘烤上色。
4、把烘烤乾的饅頭塊放進料理機打碎,顆粒的粗細自己選擇研磨的時間即可,用來代替麵包糠包裹湯圓效果非常好。
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