雞蛋羹蒸多久 雞蛋羹水和雞蛋的比例
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蒸雞蛋羹的營養豐富,口感嫩滑,非常適合家裏的老人、小孩食用,那麼雞蛋羹蒸多久呢?
一般2-3個雞蛋的蛋羹,在水開之後再蒸7-8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水,等上汽之後再開中小火蒸,如果雞蛋個數較多且蒸碗比較大,那就需要酌情增加時間。
蒸雞蛋的時間過長,雞蛋羹容易蒸老了,口感不嫩;但如果蒸的時間過短,雞蛋羹就不會完全蒸熟,裏面可能還有未殺死的寄生菌,也不會凝固起來,既不健康也不好吃。
水和雞蛋的比例為2:1最合適。這樣蒸出來的雞蛋既不會因為水放少了而質地緊實、不鮮嫩、口感變老,也不會因為水放多了而不能凝固成形。
打完蛋之後,蛋殼別扔,用兩邊的半個蛋殼,分別裝兩次的水倒入碗中,就能夠準確的放入兩倍量的水啦。
放40度左右的温開水最好。
如果放冷水,蒸出來的雞蛋就會不夠滑嫩,而且如果是放的涼自來水,蒸的過程中會有空氣排出,雞蛋羹蒸出來還會有氣孔;如果是放剛燒開的滾水,就容易把碗內的雞蛋液燙成蛋花,蒸的時候也不能凝固了。
最適合的就是放40度左右的温開水,這樣蒸出來的雞蛋羹不僅嫩滑、無氣孔,而且凝固的剛剛好,不會太稀也不會太緊實。
都可以,可以根據自己的習慣選擇。
熱水下鍋更鮮嫩:
一般來説熱或者温水下鍋,因為加熱的時間縮短了,蒸出來的雞蛋羹會更鮮嫩。
冷水下鍋更方便:
而許多人在家裏蒸雞蛋羹,都會和蒸米飯或者玉米、紅薯等一起,如果等水開了再放雞蛋羹的碗,會比較麻煩,因此想要方便的,就直接冷水下鍋蒸。
蒸雞蛋羹的營養豐富,口感嫩滑,非常適合家裏的老人、小孩食用,那麼雞蛋羹蒸多久呢?
蒸雞蛋羹打蛋的時間一定不要省,不然蛋液和水沒有充分混勻,蒸好後碗的底部容易出現殘留的沒打散的蛋白。
蛋液打好之後,最好用過一遍篩子(就是過濾豆漿用的篩子),能夠將表面的泡沫過濾出來,而且蛋液更細膩,雞蛋羹蒸出來也更加的嫩滑。如果不想過篩,那麼也要將蛋液表面的泡沫撈出。
蒸蛋羹的碗上面用耐高温型的保鮮膜蓋好,能夠避免蒸鍋內的水分掉入碗內,令蒸蛋羹更滑嫩。注意要選用耐高温型的保鮮膜,而不是普通型的。
鹽、生抽之類的調味料一定不能在蒸之前就放了,不然會導致蛋白質過早變性,蛋羹不鮮嫩。只需要在出鍋之後放少許的生抽就很好吃了。
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