蒸雞蛋羹放油嗎 蒸雞蛋羹放生油還是熟油
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雞蛋羹是一道用雞蛋為原材料製作的家常菜,其口感軟糯、Q彈,深受人們喜愛,而蒸雞蛋羹時,需要放油嗎?蒸雞蛋羹放生油還是熟油呢?
可以放也可不放。
雞蛋羹的口感細膩、味道香甜,含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,人體食用有一定的好處,而在製作雞蛋羹時有些人會放油,有些人不會,其實都是可以的,並不會有很大的影響,只是放油的雞蛋羹香味更為濃郁,口感較鮮嫩。
一般建議放熟油。
蒸雞蛋羹放油時,一般建議放熟油,這是因為蒸雞蛋羹時間不長,生油並不能完全熟透,做出的雞蛋羹會有一股生澀的口感,另外生油對雞蛋羹蛋白質的凝固有所影響,蒸出的雞蛋羹可能會有些水,因此放熟油會好一些,注意熟油是指加熱後放涼的油。
一般建議一個雞蛋放三分之二碗水。
做雞蛋羹時,放水是做好雞蛋羹最關鍵的一步,因為水太多的話,雞蛋羹難以成型,不夠緊緻,食用口感上不嫩滑,而水太少的話,雞蛋的比例大於水,蒸出的雞蛋表面會出現水坑,口感老化,而一般情況下,雞蛋和水的比例為1:1.5或1:2,因此一個雞蛋放三分之二碗水即可。
一般建議蒸8-10分鐘即可。
冷水上鍋蒸雞蛋羹一般建議時間控制在8-10分鐘,時間過長,雞蛋羹中的水分和營養流失過多,會使雞蛋羹表面出現蜂窩,口感老化,而時間過短,雞蛋羹沒有完全凝固,中間會出現稀的情況,以下是具體蒸雞蛋的方法:
1、首先準備雞蛋2-3個。
2、接着在碗中將雞蛋打散。
3、然後按照雞蛋和水1:2或1:1.5的比例,倒入適量的水,攪拌均勻。
4、緊接着將雞蛋液放入鍋中,蒸8-10分鐘。
5、最後在雞蛋羹上滴入幾滴橄欖油和醬油調味即可食用。
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