雞蛋羹是水開了再蒸嗎 蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎麼辦
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雞蛋羹味道鮮美,營養豐富,但很多人蒸出來的雞蛋羹都不夠軟嫩爽滑,這可能跟雞蛋羹做法不對有關,例如雞蛋羹是水開了再蒸,還是冷水的時候就放入,下面就來具體説説有關蒸雞蛋羹的問題,趕緊來了解一下吧。
是的。
因為雞蛋羹冷水下鍋的話,蒸熟時間會比較長,這樣蒸出來的雞蛋會比較老硬,而且在長時間蒸制過程中會產生較多的蒸汽,導致雞蛋有蜂窩,表面出現凹坑,而開水下鍋蒸就能避免這些情況,同時快速加熱雞蛋羹,其蛋白質等營養成分流失更少,口感更加嫩滑好吃。
要蓋蓋密封。
蒸雞蛋的時候,一定要在碗上蓋個平底的蓋碗或是蓋一層保鮮膜,然後用牙籤扎幾個小孔透氣,這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面,形成蜂窩狀,再將雞蛋液放入鍋中蒸,大概10分鐘-15分鐘左右,嫩滑無比雞蛋羹就做好了。
大火燒開水,中小火蒸雞蛋羹。
最好是中火冷水上鍋蒸,千萬要不用大火,大火蒸的雞蛋羹周圈會出現太硬,而中間不熟的現象,也容易起蜂窩洞,這是因為雞蛋中的蛋白質超過70度就會變成凝固狀態,再往上就會變硬,所以蒸雞蛋要中小火。另外鍋蓋不要密封,留一個指頭粗的縫隙透氣,這樣蒸出來的雞蛋羹就會很更嫩滑,注意起鍋時用上抓盤器防止被燙傷。
蒸雞蛋蒸半天還是稀的説明蒸雞蛋調配蛋液的時候水放多了,建議在裏面加一些食用明膠或是涼粉作為凝固劑,繼續加熱5分鐘,等雞蛋羹晾至常温後可變成凝固狀態,但口感不如做成功的雞蛋羹好吃;也可以倒掉重新做,正確的做法:雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右,雞蛋比例太大的話很容易就會出現蜂窩氣孔,水的比例大的話就會出現蛋水分離的現象。加入的水一定要是温水。
任何蔬菜都是可以加的。
蒸雞蛋主要材料為雞蛋和水,其中蛋白質含量較高,但維生素等微量元素含量較少,搭配一些常見的上海青、生菜、圓包菜、胡蘿蔔、菠菜、油麥菜、玉米、秋葵等蔬菜都是可以的,這些蔬菜富含維生素和礦物質等微量元素,搭配一起吃更營養美味,不過要記得把蔬菜切成碎末加入,這樣方便蒸熟和食用。
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