雞蛋羹放什麼水 雞蛋羹是水開了再蒸嗎
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雞蛋羹相信很多人都不陌生,是用雞蛋和水為原料製作的美味食材,其口感Q彈、營養豐富,被人們廣泛喜愛,而雞蛋羹裏放什麼水呢?雞蛋羹是水開了再蒸嗎?以下為你解答。
建議放純淨水。
在蒸雞蛋羹時是需要加入適量水的,這樣能夠使雞蛋有Q彈、軟糯的口感,在一定程度上提高食用口感,但加入的水需要注意,一般建議用純淨水,因為純淨水是經過高温殺菌處理的,比較乾淨,而正常的清水中含有一定的礦物質等成分,加入雞蛋羹中,食用的話對人體健康存在一定的影響。
一般建議開水蒸雞蛋。
在蒸雞蛋羹的時候一般建議用開水蒸雞蛋,因為開水温度較高,能夠在短時間內使雞蛋液凝固成熟,烹飪的時間較短,還能減少水蒸氣滴在雞蛋羹中,從而保持雞蛋羹鮮嫩的口感,其次,開水蒸雞蛋的時間容易把握,不宜出現蒸過頭的情況,但是需要注意,開水蒸雞蛋帶好手套,以免手被高温水蒸氣燙傷。
一般建議放三分之二碗水。
在蒸雞蛋羹時,需要把握好雞蛋和水的比例,以免水加入過多,導致蛋液過稀,沒有完全凝固的情況,而水加入少的話,雞蛋羹會發硬,沒有Q彈、軟糯的手感。
一般正常情況下,雞蛋和水的比例為1:1.5,也就是説一個雞蛋放三分之二碗的水就好了,另外,注意將雞蛋和水攪拌均勻,這樣蒸出的雞蛋羹較為軟糯、Q彈。
若是雞蛋羹水放多了,那麼蛋液是無法完全凝固的,會呈現出一種水稀的情況,這時就可以用以下方法補救了。
1、可以用勺子將蛋液中多餘的水分撇去,然後再重新放入鍋中蒸,待蛋液凝固後就可以出鍋了,只是這種方法會使雞蛋中的蛋白質、礦物質以及微量元素有所流失,營養價值有所下降。
2、也可以在雞蛋羹中加入一個雞蛋,攪拌均勻之後,放入蒸鍋中蒸至凝固即可,當然可以放入適量的鹽,能夠切一定粘合蛋液的作用。
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