新鮮百合什麼時候上市 怎麼挑選百合幹
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百合是非常適合秋季食用的一種養生食材,鮮百合和幹百合的營養功效差不多,兩款食材對人體健康都有很大的幫助。那麼新鮮百合什麼時候上市呢?怎麼挑選百合幹?
百合6月上旬現蕾,7月上旬始花,7月中旬盛花,7月下旬終花,果期7~10月。鮮百合在每年的10-11月大量上市,之後都是冷庫裏的鮮百合了。但是百合得到入秋開始上凍了才能挖,但又不能太遲,否則凍住了就不好挖了。
百合乾的色澤是不是越白越好呢?答案是否定的。純無硫的百合幹呈乳黃色,泡在冷水中3--4小時後就自然恢復成鮮百合片的樣子。有個別不良商家爲了讓百合幹保持水分,色澤白、外觀漂亮,採用了硫磺燻蒸漂白的方法,所以選購百合幹不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合幹,恰恰是上了他們的當。
蘭州百合乾的片形呈條狀,肉質呈乳黃透亮,粗纖維少; 如果碰到百合乾的片形呈三角形,肉質有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合幹。
隨機抓起一把百合幹,用鼻子聞一聞,純無硫的百合幹聞起來有一股清香的甜味,而用硫磺熏製的百合幹聞起來有一股怪怪的酸味,雖然放置時間較長後酸味會散去,但百合幹也乾脆寡淡無味了。
隨便抓起一片百合幹,用手掰成2段,可以明顯的感覺到很乾脆而不柔。劣質的百合幹,會發柔,感覺有水分,不幹燥。這是爲了增加百合乾的分量,經銷商在出售前對百合幹噴水造成的。
1、撕皮:將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去,苦味會加重。
2、浸泡:用冷水放在盤裏將理好的百合浸入,浸二小時,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水裏泡上1-2個小時,水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡:用鹽水浸泡清洗,苦味也會降很多。
4、焯水:熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味:比如燒百合銀耳粥時,多加一點冰糖,用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥,用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
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