羊腿前腿和後腿哪個好 如何區分羊前腿和羊後腿
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衆所周知,羊是一種食草的動物,所以羊肉的肉質是非常細嫩的,另外羊肉的營養價值非常高,比如富含蛋白質,磷脂的含量也非常高,尤其羊肉所含的脂肪量非常低,所以羊肉是非常健康的肉品,尤其在秋冬季節的時候,羊肉是人們非常好的滋補品,那麼羊腿前腿和後腿哪個好?如何區分羊前腿和羊後腿?
根據個人喜好而定。
羊前腿位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部,是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成,前腿幾乎沒有筋膜,所以肉質比較鮮嫩。喜歡食物鮮嫩口感的人可以選擇羊前腿日常食用。
相反羊後腿要比前腿大一些,由於後腿只起到支撐作用,所以活動量較小,這個部位的肉質肥瘦相間,並且羊後腿含筋膜較多,與羊前腿相比,羊後腿口感上會更有嚼勁一些。因此,喜好吃有嚼勁的食物的可以選擇羊後腿肉。
由於羊在活動中前腿受力比較小,平時主要靠後腿支撐身體,尤其是揚起前腿攻擊同伴時,更是全身重量都壓在了後腿上,所以羊前腿比較直,後腿會比較彎。
一般來說,羊前腿是向後彎曲的,而羊後腿是向前彎曲的。
羊骨拐就是羊膝蓋骨,只有羊後腿纔有羊骨拐,並且每條後腿只有一個羊骨拐。
新鮮的羊腿肉聞起來有一股很濃的羶味,稍遠距離就能聞得到,無異味和臭味。如果聞起來有一股氨味、酸味或是羊羶味很淡,說明已經不新鮮了。
新鮮的羊腿肉,肥肉部分爲白色,瘦肉部分爲清爽的鮮紅色,而且紋理細膩,肉質緊實。如果肥肉部分顏色灰暗,瘦肉部分呈深紅色,說明是有質量問題的肉質,不宜購買。
用手按壓一下羊腿肉,放開後按壓凹陷處能很快復原的,說明是新鮮的。如果不能完全恢復到原狀,則說明是不新鮮的。
材料:羊肉,生薑,蔥,料酒,鹽,醬油,甘蔗段,白蘿蔔,紅棗。
做法:
1.確保羊肉是新鮮的,羊肉切塊,鍋中放入清水,料酒,大量的生薑,蔥,放入羊肉大火燒開。
2.水開將羊肉撈出清水洗乾淨,這樣能有效去除羊羶味。
3.處理好的羊肉放入電飯鍋,鍋中加入清水料酒生薑片,甘蔗段,白蘿蔔,紅棗。蓋上鍋蓋調至煮飯模式。
4.水滾後打開看水是否還夠,如果還夠水就繼續蓋上蓋子燉,不用翻。
5.大概燉有半個小時之後打開看看,當看到湯已經不能完全沒過材料就可以加入鹽、醬油調味。
6.最後燉至羊肉軟爛就可以出鍋了。
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