羊腿前腿和後腿哪個好 羊腿前腿和後腿怎麼分辨
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羊肉是很多人冬季會食用的食物,並且羊腿的部位的肉質較爲鮮美,那羊腿前腿和後腿哪個好?羊腿前腿和後腿怎麼分辨?
按個人喜好而定。
羊腿前腿和後腿兩者主要是區別在於肥瘦比例不同,其中羊前腿運動較多,所以主要以瘦肉爲主,筋膜較少,其肥瘦比例在1:2左右,前腿的口感比較細嫩,所以更適合炒制、燒烤以及涮火鍋等等。
而羊後腿運動量相對較少,但是羊後腿需要承重,所以其中會含有較多的筋膜和脂肪,其肥瘦比例在2:1左右,相對來說羊後腿的口感會更加勁道,更適合進行燉煮、滷製、醬制等烹飪時間長的做法,所以羊腿前腿和後腿哪個好可以根據自己實際需要而定。
羊前腿位於頸肉後部,其中含有的瘦肉更多,所以相對來說,羊腿體積相對更小,而羊後腿因爲含有更多的脂肪,所以個頭更大一些,羊後腿的前端圓潤肉多,最主要是羊後腿中會夾雜有筋膜。
相對來說,羊前腿的受力比羊後腿更小,所以羊前腿的大腿和小腿比較直,彎曲程度較小,而羊後腿需要支撐羊身上的重量,所以羊後腿有彎曲度。
羊骨拐羊後腿的膝蓋骨,因爲羊後腿需要支撐羊全身的重力,所以會有膝蓋骨這一結構來分散重力,而羊前腿沒有這一結構。
可以。
羊前腿肉,是位於頸肉後下方,羊前蹄之上的位置,其組成主要是由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉組成的,而羊肉的位置也比較細嫩爽滑,很適合進行燒烤的,切丁、切片烤都是可以的。
除了羊前腿外,羊身上還可以用羊裏脊做羊肉串,其中羊裏脊是指緊靠羊脊骨後側的細長條狀嫩肉,其肌肉纖維比較長,肉質比較軟嫩,做羊肉串烤的話味道也很鮮美。
可以。
羊腿營養價值豐富,味道鮮美,其烹飪方式也多種多樣,燒烤就是其中一種,但通常在烤羊腿之前會先將羊腿醃製一下,一方面是羊肉羶味比較重,醃製可以很好的減輕羶味,另一方面是羊腿肉瘦肉較多,提前醃製可以讓羊肉不柴。
如果想要不醃製直接烤的話也是可以的,只是這樣烤出來的羊肉味道會比較濃烈,不怎麼愛吃的羊肉的人可能無法接受。
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