饅頭二次發酵爲什麼沒有變大怎樣發酵饅頭才又鬆又軟

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在家做饅頭，饅頭第二次還是沒有發酵起來，饅頭二次發酵爲什麼沒有變大？怎樣發酵饅頭才又鬆又軟？

饅頭二次發酵爲什麼沒有變大怎樣發酵饅頭才又鬆又軟

饅頭二次發酵爲什麼沒有變大

饅頭二次發酵還是沒有變大可能與酵母以及溫度有關，具體如下。

1.做饅頭時是否能二次發酵，發酵時的溫度是很重要的，溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，會導致麪糰發酵不起來，建議將做好的放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。

2.如果酵母的活性比較差，麪糰是發酵不起來的，可以再重新揉麪，重新發酵，這樣麪糰可以充氣進行二次發酵，這可以充分發揮酵母的活性。

怎樣發酵饅頭才又鬆又軟

1.碗中加入500克麪粉、5克酵母、5克白砂糖，少量多次加入230毫升溫水和麪，邊加邊攪拌後揉成麪糰。

2.搓成長條分成10-12個面劑，用鍋蓋或者是保鮮膜將麪糊蓋住，讓它徹底的發酵。

3.醒好後開大火，上鍋開始蒸，蓋上蓋子轉中小火蒸15分鐘後關火燜3分鐘即可。

饅頭髮酵一晚上可以嗎

視情況而定。

饅頭髮酵的時間跟溫度有直接關係，例如在高溫的環境下，麪粉發酵的速度比較快，通常兩至三個小時即可發酵；在低溫環境下，饅頭髮酵的時間會較長，通常需五至六個小時才能完成發酵。

且饅頭在發酵過程中會產生二氧化碳，酒精等物質。發酵一整晚，時間過長，會產生過多的二氧化碳和酒精，影響饅頭的鬆軟度和口感。

小提示

如果要長時間發酵，建議將饅頭放置在溫度較低的環境中發酵，饅頭鬆軟可口。

饅頭髮酵了很粘手怎麼回事

饅頭髮酵了很粘手是正常現象，在發酵過程中會產生水汽，所以會粘手。

1.饅頭髮酵後粘手可以在面上再撒一點麪粉，也可以在麪糰上少放一點食用油，這樣也可以有效防止粘手的情況出現。

2.也可以在手上沾一點麪粉，然後再對它進行揉搓。

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