饅頭髮酸是怎麼原因 蒸好的饅頭酸補救辦法
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按照網上的教程,自己是試着做了一些饅頭,但是吃的時候發現饅頭的口感有些發酸,這究竟是什麼原因呢?
饅頭髮酸一種是發麪的時間長了,發酵過頭會導致饅頭髮酸,這種發酸的饅頭是可以放心食用的,因爲酵母的主要成分是蛋白質,幾乎佔了酵母幹物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多,而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分,對人體有一定的益處,只是口感會差一些。
第二種是因爲饅頭被黴菌細菌污染,導致發酸變質,其中的營養被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸,此時物質會發生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,並使顏色異常,表面還有黴變形成的斑塊。
如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話,一般是沒有辦法再進行補救的,不過可以在發麪的時候就杜絕這個問題。
麪糰發好之後可以先聞下,扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麪糰的香味,說明鹼放得正合適。
除此之外,也可以嘗下,將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
不建議食用。
如果饅頭是由於變質發酸,那麼就不能再食用了,因爲變質的饅頭增加了致病菌和產毒菌存在的機會,並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素,如果食用變酸的饅頭很有可能會導致食物中毒。
首先在室溫下將饅頭放涼,放入乾淨的食品專用塑料袋,塑料袋要繫緊,不能漏氣,放入冰箱冷凍室儲存。
需要吃的時候,提前半個小時從冰箱裏取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍;最後將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內蒸一下即可。
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