蒸饅頭不用酵母粉可以嗎 用白糖十分鐘發麪方法
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每天吃麪條吃膩了,想自己學下大饅頭來吃,但現在沒有酵母粉了,不知道蒸饅頭不用酵母粉可以用什麼替代發麪呢?下面的方法是比酵母粉還好用的發麪技巧,你一定要學一學。
蒸饅頭不用酵母粉可以嗎
可以用其他發酵劑代替。
酵母粉是一種微生物發酵劑,其發酵原理是麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產生二氧化碳氣體,從而促使麪糰膨脹、鬆軟,產生蜂窩狀組織結構,但生活中除了用酵母發酵饅頭外,還可以用老面引子、米酒、小蘇打+白醋等發酵方法。
老面引子蒸饅頭方法
材料:麪粉一斤、水適量。
做法
1、準備一個面盆,往裏面放入一斤左右的麪粉,然後往裏面再加入準備好的溫水,溫水溫度在40度左右,邊往麪粉中加入溫水時,邊用筷子對面粉進行攪拌,直到麪粉出現棉絮狀的時候,就不要在加水了。
2、然後用手對面粉進行揉搓,將麪粉揉成麪糰,揉好以後的麪糰,需要準備一塊乾淨的毛巾將其蓋嚴,然後放到溫度在30度左右的地方,對面團進行發酵,發酵時間最好在10小時以上。等到麪糰有明顯的膨脹,且出現大量的蜂窩狀時,就證明麪糰已經發酵好了,這樣發酵出來的麪糰就是老酵面。
3、發酵好以後的老酵面,我們需要將其取出,然後對其進行揉搓,將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時,就可以將其搓成長條,並用菜刀切成饅頭胚備用。
4、然後起鍋燒水,往蒸鍋中加入小半鍋的清水,把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中,蓋上鍋蓋,讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時。
5、然後開大火對饅頭進行蒸制,半小時左右就可以出鍋進行食用了。
備註
還可以提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭,然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備一個臉盆,往裏面加入所需要的麪粉,並加入溫水將其攪拌成棉絮狀,然後把準備好的饅頭塊,加入到這些麪粉當中,對其進行揉搓,將麪粉揉成麪糰。最後再蓋上一塊乾淨的毛巾,(冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋)。把麪糰放到溫度在30度以上的地方進行發酵,發酵至原來的兩倍大小,這樣也可以做好老酵面。
小蘇打+白醋蒸饅頭方法
材料:麪粉500克、白醋50毫升、食用鹼適量、白糖適量。
做法
1、準備一個一次性塑料杯,倒入適量的食用鹼,然後加入白醋,再加入清水,攪拌一下。
2、在碗裏放入麪粉,加入適量白糖混合均勻,然後在麪糰中挖一個凹槽,一點點的倒入之前攪拌好的白醋溶液,攪拌成中間部分粘稠狀態即可。
3、在揉搓麪糰至光滑,蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方或放入加有溫水的蒸鍋裏等待發酵,等麪糰發酵至兩倍大,裏面有很多蜂窩狀時就好了。
4、等到麪糰發好之後,然後將麪糰取出使勁的揉搓,將裏邊的空氣排淨,揉好之後,再切成大小均勻的小劑子,用手揉成饅頭狀。
5、做好的饅頭,放入蒸籠中,繼續發酵10分鐘,最後放入蒸鍋中,冷水開始蒸,大概蒸12-15分鐘,關火。先不要開鍋蓋,5分鐘後纔開鍋蓋,目的是防止饅頭塌陷。
米酒蒸饅頭方法
材料:麪粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克。
做法
1、麪粉準備出適量,將其放入和麪盆中,同時在其中加上適量的米酒(也就是醪糟),在超市買或者是自己做的都可以,先將麪粉和米酒混合在一起,混合均勻後。
2、在其中加上點白糖,然後用牛奶分次少許倒入在其中,注意一邊倒牛奶一邊用手揉麪,直到將其揉成一個均勻且光滑的麪糰,揉好的麪糰用一張溼布子蓋住,然後放在室溫下靜置發酵。
3、直到將其發酵成原來的2倍大,用手在發酵大的麪糰上戳個洞,如果不回縮說明面發酵好了,這個時候將其移至在案板上,案板事先撒上乾麪粉。
4、繼續揉搓麪糰,這個過程可以多重複,揉麪的過程越長越用力,饅頭就會越發的香軟好吃,待將麪糰揉出筋後,即可將其分成一個個大小適中的面劑子,然後繼續揉搓。
5、將其整理成饅頭生胚,按照這個方法將所有的麪糰處理好,然後蓋上一張溼布子,二醒20分鐘,在鍋中添上水,待將水燒開後,隔水放入饅頭生胚,大火差不多蒸25分鐘的時間,關火燜2分鐘即可出鍋。
用白糖十分鐘發麪方法
材料:酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒。
做法
1、先將溫水倒入盆子裏,溫度爲35℃~40℃。
2、然後倒入米酒、啤酒,再加入一勺白糖,之後攪拌均勻。
3、再把麪粉倒入盆子裏,然後放入10克酵母粉,5克無鋁泡打粉,迅速攪拌均勻。
4、攪拌均勻後,就要注意這和麪的手法了,要以旋轉式和麪,先往前推,然後再揉回來,多揉幾下,面和好後,把它放在盆子裏等待即可。
5、10分鐘後,這盆面已經發好了。
原理:啤酒和米酒是爲了調節麪糰中的營養成分,促進麪糰發酵,先將酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒攪拌均勻,是爲了能夠保證麪糰充分發酵,另外白糖提高了酵母菌的活性,也加快了發酵的速度,所以這發麪的速度就更快了。如果您是不能吃糖的,用這個方法也可以不用放糖。
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