蒸饅頭二次發酵怎麼發 饅頭一定要二次發酵嗎
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相信很多人知道饅頭一次發酵,卻不知道蒸饅頭有二次發酵,那麼蒸饅頭二次發酵怎麼發?饅頭一定要二次發酵嗎?以下爲你解答。
蒸饅頭二次發酵怎麼發
首先饅頭一般有兩次發麪,第一次是在揉好麪糰之後發酵,第二次是做好饅頭之後發酵,這樣蒸出的饅頭不僅外觀蓬鬆,而且口感軟糯,具體二次發酵的方法如下:
1、將發好的麪糰均勻的分成小團,然後將每個麪糰滾成圓。
2、接着將麪糰排氣,這樣蒸出的饅頭越光滑。
3、最後將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中,蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可。
饅頭一定要二次發酵嗎
一般建議二次發酵。
饅頭一般建議二次發酵,這是因爲二次發酵的饅頭,無論是外觀還是口感都是比較佳的,難以出現乾癟、發硬等情況,而且正常情況下,饅頭第一次發酵是基礎發酵,使麪糰更有勁道,而第二次發酵是增加鬆弛度,保證饅頭的外觀和鬆軟度。所以饅頭最好二次發酵。
饅頭一次發酵和二次發酵區別
製作工序
饅頭一次發酵製作的工序比較少,做饅頭的時間響度來說較短,饅頭二次發酵的工序比較多,時間也較長,一般需要和麪、壓面、成型、醒發、蒸發五個步驟。
麪糰鬆軟度
一次發酵的饅頭由於麪糰麼有第二發酵,因此麪筋未得到充分的擴展,延伸性較差,做出的包子比較硬實,而二次發酵的饅頭面團發酵充分,使麪糰的柔軟度增加了,也提高了麪糰的延伸性,做出的饅頭蓬鬆、風味口感較好。
晚上發麪第二天蒸行嗎
看情況。
晚上發麪之後,麪糰並沒有發酸等變質情況,是可以第二天蒸的,並不會有很大問題,只是需要把握蒸的時間,以免出現發酸、發硬等情況,一般3-4公分饅頭,水開後蒸10分鐘左右即可,若是第二天麪糰有明顯的異味等變質情況,一般不建議食用,這時的麪糰滋生了大量的細菌等有害物質,食用後會刺激腸胃,造成腹痛、腹脹等胃不適症狀。
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