饅頭怎麼保存到第二天 蒸饅頭怎麼蒸鬆軟
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現在很多家庭都喜歡自己在家裏蒸饅頭,多數人蒸一次饅頭可以吃好幾天,但是饅頭非常容易變質,要注意保存方法。
生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室裏,殊不知饅頭等澱粉類食物放在冰箱冷藏室,會加快其變幹變硬的速度,使它口感更差,並且可能帶來安全隱患。饅頭在密封環境裏,厭氧菌會大量繁殖,容易滋生黴菌等細菌,導致其變味、變質。
如果饅頭三天內吃不完,不妨分裝成一次可以食用完的小包裝,裝入食品專用塑料袋中,隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失,又能減少雜菌的繁殖,同時減少營養素的損失,可以存兩週左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀,無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是,冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些,但冰箱並不是保險櫃,隨吃隨買纔是最明智的選擇,冷凍時也需注意生熟分開。
饅頭屬於麪食,澱粉做成的食物。在冰箱的冷藏室裏會更快地變硬,因此放冷藏室裏保存顯然不是個好的方法。而應該存放在冷凍室裏,這樣的環境下可以更好的保存饅頭,保證健康的飲食。
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
根據風味、口感不同可分爲以下幾種。
(1)北方硬麪饅頭是中國北方的一些地區,如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
(2)軟性北方饅頭在中國中原地帶,如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭爲日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
(3)南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米爲日常主食,而以饅頭和麪條爲輔助主食,南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,而且大多帶有添加的風味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時、蒸好後不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。
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