蒸饅頭不鬆軟什麼原因 蒸饅頭放什麼會鬆軟
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早上去市場購買了一些饅頭,而用蒸籠蒸出的饅頭沒有外面購買的鬆軟,還有發硬,那麼蒸饅頭不鬆軟是什麼原因?蒸饅頭放什麼會鬆軟呢?
蒸饅頭不鬆軟什麼原因
蒸饅頭不鬆軟有可能是以下原因:
1、饅頭的發酵率不足,導致內部組織的支撐力不夠,麪糰無法完全膨脹,因此會出現乾癟、發硬等情況。
2、發酵時間過長,使麪糰中的二氧化碳等氣體已經大部分釋放,再蒸饅頭時,酵母起不到作用,所以饅頭會出現不蓬鬆情況。
3、蒸饅頭的時間過長,使其中酵母大量發酵到了極限,造成麪糰營養流失較多,從而出現發硬、不蓬鬆情況。
蒸饅頭放什麼會鬆軟
加鹼。
大部分人蒸完饅頭後會發現饅頭不鬆軟,甚至有些發硬的口感,這時可以在蒸饅頭時,放入適量的鹼,不僅能夠增加發酵的速度,還能中和掉麪粉發酵後出現的酸性物質,使饅頭味道香甜、口感鬆軟,但是要把握鹼的量,鹼過多的話,不僅會破壞饅頭維生素等營養成分,使饅頭髮黃、口感硬,而且人體食用鹼過多,會出現便祕、腹脹等消化不良情況,因此蒸饅頭一般建議放3-5克鹼即可。
蒸饅頭要多長時間
水開後蒸15分鐘左右。
饅頭是一種傳統的麪食,其中含有碳水化合物、蛋白質、康物質、氨基酸等營養成分,人體適量能夠補充營養,增加飽腹感,提高自身免疫力,而蒸饅頭的時間需要把握,以免時間過長流失大部分營養成分,使饅頭口感發硬,一般情況下,在水開後中火蒸15分鐘饅頭即可熟,具體可用手捏饅頭底部,出現回彈情況,證明熟了。
蒸饅頭怎麼做鬆軟好吃
蒸饅頭的具體做法如下:
1、首先準備麪粉、煉乳、發酵粉、白糖、鹽、溫水適量。
2、接着將白糖、發酵粉、煉乳和溫水一起攪拌均勻。
3、緊接着在碗中倒入麪粉,緩慢多次加入溫水揉搓成團,無顆粒物時,倒入發酵粉混合液和適量的鹽,繼續揉搓,在揉搓時,可在手部塗抹適量的食用油方便揉搓。
4、然後將揉搓光滑的麪糰放在碗中,用保鮮膜蓋好後,靜置2小時,使其發酵,
5、最後將發酵好的麪糰,揉搓成饅頭即可放在蒸籠中蒸。
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