饅頭蒸熟變癟怎麼回事 怎麼蒸饅頭纔不塌陷
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饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素,可以起到振奮精神的作用。
在饅頭蒸制或復蒸過程中,有時會發生抽縮的現象:透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭,卻在掀開鍋蓋時眼瞅着變小了,甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麪疙瘩,變的無法食用。這種現象很多人都遇到過,農村俗稱"鬼捏饃"。
1、成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麪糰內外形成均一整體
2、麪糰醒發速度太快,可降低麪糰發酵溫度
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸
4、酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麪
5、麪粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麪粉
總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高:
一是用筋力強、質量好的麪粉做的筋道、有咬勁的饅頭;
二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭;
三是在春秋季,特別是在季節交替溫差變化大的時候。
1、火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透,所以一捏就癟了,難以恢復原狀。
2、鹼小,酸鹼中和不好,面發粘,變形後難以復原。
3、剛剛出鍋,膨脹後的饅頭物理性能(彈性)尚未穩定。冷卻後再捏情況就明顯不同。
4、乾酵母饅頭髮酵不足。
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