螃蟹怎麼做好吃又簡單方便 蒸螃蟹冷水蒸還是開水
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最近剛好是吃螃蟹的季節了,最近家裏有人送來了幾隻挺肥的大螃蟹,之前沒怎麼動手做過,做飯有點不太行,有沒有那種簡單點的方法,螃蟹怎麼做好吃又簡單方便?蒸螃蟹冷水蒸還是開水?
詳細做法:
1、用刷子把大閘蟹刷洗乾淨後撈起控水,之後大閘蟹肚皮朝上冷水上鍋蒸。
2、適量小蔥洗淨後切成蔥段,生薑去皮洗淨,一半薑片一半薑末備用,再準備好黃酒和蟹醋,沒有蟹醋的話也可以用香醋代替。
3、把生薑片和蔥段均勻的放在蟹肚上面。
4、調料汁,可以和蒸螃蟹同時進行。切好的薑末放入碗里加入適量蟹醋,放一些白糖調整酸味,不要加太多。
5、加蓋蒸到鍋內冒熱氣後就開蓋把黃酒均勻的淋在每一個蟹身上,之後再加蓋蒸18分鐘左右。
6、開蓋後把蔥、姜去掉出鍋,裝入盤子即可享用,大閘蟹最好趁熱吃。
需要的食材:大閘蟹、鹹肉、生薑、料酒、小蔥
詳細做法:
1、用刷子把螃蟹刷洗乾淨。
2、鹹肉用熱水洗淨後控水在切成均勻的薄片,小蔥切成蔥段,留一點切成蔥花,去皮的生薑切薄片。
3、先把鹹肉片加入盤底,把活螃蟹劈成兩半、開口朝上均勻的放入盤,把薑片和蔥段鋪在上面,淋上適量料酒。
4、水燒開後加入加蓋蒸20分鐘左右出鍋,出鍋挑出蔥段和薑片,加入蔥花提色增味,即可上桌。
需要的食材:螃蟹、年糕、生抽醬油、黃酒、生薑片、蔥花、生粉、油
詳細做法:
1、用刷子把螃蟹刷洗乾淨。
2、把活螃蟹劈成兩半,切開面的部位裹上生粉,炒鍋加熱後倒入油,裹上生粉的部位朝下煎至定型。
3、將煎好的螃蟹翻炒均勻,加入生薑片後入鍋爆出香味,加入黃酒至出酒香味再加入熱水再把生抽醬油加入,把年糕放進去。
4、燒至年糕軟糯,汁水差不多,再把蔥花加入翻炒均勻後出鍋即可享用。
都可以,但是更建議用冷水蒸,喜歡蟹黃更建議用開水蒸。
冷水蒸螃蟹可以避免味道流失,鎖住螃蟹的鮮味,也可以防止蟹腿脫落,讓螃蟹更加的完整,冷水上鍋可以使其受熱均勻,不容易出現外熟內生的情況。
用開水蒸的母蟹的蟹黃更加凝聚酥香,開水蒸母蟹可以避免其蟹黃流失,能讓蟹黃更快的凝固,鮮味流失少,缺點是可能會有少許腥味,可以用生薑和高度白酒去腥味。
1、蒸螃蟹前,要先把螃蟹殺死。可以用筷子從口器的位置插進去輕輕攪動一下,或者把螃蟹在冰箱低溫下冷藏半個小時左右。
2、用繩子把螃蟹繫緊,蟹蓋向下,冷水入鍋。這樣蒸螃蟹就不容易掉腿也不會流蟹黃。蒸的時候鍋裏可以多放點薑片,這樣味道就不會太腥。捆螃蟹最好用棉線或者草秸稈,用橡膠或皮筋蒸熟後會有很重的膠味,就不好吃了。
1、把螃蟹牢牢捆綁住,儘量綁的緊一點,這樣螃蟹就不會在鍋裏亂動。
2、用冷水蒸,鍋中水太熱螃蟹會劇烈掙扎。
3、用酒麻醉螃蟹後上鍋蒸,這樣螃蟹就不會掙扎或跌倒。
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