雞蛋餅如何做纔會鬆軟 雞蛋餅太硬是怎麼回事
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家裏孩子說中午想吃雞蛋餅,而自己嘗試做了一個,發現不鬆軟,有些硬,那麼雞蛋餅如何做纔會鬆軟呢?雞蛋餅太硬是怎麼一回事呢?以下爲你解答。
雞蛋餅如何做纔會鬆軟
1、準備食材麪粉500克、水、雞蛋、油、鹽適量。
2、在碗中倒入麪粉,加入適量水和鹽,用筷子順時針攪拌至麪糊狀。
3、接着在和好的麪糊中加入2-3個雞蛋,繼續攪拌均勻,可加入1-2勺油,這樣雞蛋的口感更好。
4、然後在平底鍋底部刷油,倒入麪糊,開始可大火,等麪糊固定之後轉小火煎至兩面金黃即可。
雞蛋餅太硬是怎麼回事
1、麪粉過多
製作雞蛋餅時,麪粉放多了,導致雞蛋餅的麪糊粘稠,煎出的雞蛋餅就會有所發硬,一般建議製作時比例爲:2個雞蛋,50麪粉,水150克。
2、煎雞蛋餅時間長
在煎雞蛋餅時,時間過長的話,會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多,因此雞蛋餅有些發硬,建議雞蛋糊定型之後,煎至兩面微黃即可,一般需要8-10分鐘。
3、麪粉沒有攪拌均勻
製作雞蛋餅麪糊時,還有乾麪粉就直接煎了,這樣的麪糊會有顆粒物,因此會出現發硬的情況,一般建議攪拌麪糊至光滑無顆粒物。
雞蛋餅配什麼菜合適
在製作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等,其味道香甜,口感酥脆,以下是蔥花雞蛋餅的具體做法:
1、準備食材雞蛋2個、麪粉500克、蔥5克、油、鹽適量。
2、接着將蔥清洗乾淨,切成蔥花備用。
3、然後將麪粉加水調至成糊狀,打入兩個雞蛋,繼續攪拌,至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。
4、緊接着放入蔥花攪拌,加入適量的鹽調味即可。
5、最後在鍋中放入適量的油,倒入雞蛋糊攤開成餅,雙面煎至微黃,即可盛出食用。
雞蛋餅放油和不放油區別
有一部分人制作雞蛋餅會放油,也有一部分人不放,其實放油和不放油主要的區別在口感,製作雞蛋餅放油,具有乳化和起酥的作用,能夠增加雞蛋餅的韌性,使製作的麪糰比較鬆散,食用口感上酥脆,而不放油雖然也能製作雞蛋餅,但是其口感和外觀上就會有所下降,因此在製作雞蛋餅建議放1-2勺油。
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