月餅皮怎麼做才鬆軟好吃 月餅皮發硬是什麼原因
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馬上到中秋節了,準備自己做月餅吃,那月餅皮要怎麼做才比較鬆軟好吃呢?月餅皮做出來發硬又是怎麼回事呢?想了解更多做月餅的技巧就一起來看一下吧。
做月餅皮的時候一般建議使用低筋麪粉,低筋麪粉筋度弱,製作出來的食物十分的柔軟可口,常用來製作蛋糕、酥性餅乾等,如果月餅想吃鬆軟的口感也可以食用低筋麪粉。
麪糰和好之後需要有足夠的時間來醒面,也就是讓麪糰進行發酵,在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳,使得麪糰內有大量的氣體,吃起來口感自然會鬆軟可口。
製作月餅皮的時候需要加入大量的油,這不僅能讓月餅皮顏色更好,同時也會讓烤出來的月餅皮口感更加酥軟。
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料,是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到的鹼性溶液,做月餅時加入梘水能讓月餅更容易上色,另外梘水和酸中和時產生CO氣體可使月餅適度膨脹,口感疏鬆。
製作月餅皮的時候所有食材都要按比例來放置,如果水放的太少的話,就可能會導致做出來的月餅皮發硬。
在和月餅皮之前應該先將麪粉過一遍篩,這樣做出來的月餅皮口感會更加細膩,如果不過篩就可能會出現發硬的情況。
月餅做完之後需要放烤箱烤制,如果烤制時間過久的話,也會導致月餅皮中水分過度蒸發,從而出現發乾發硬的情況。
製作月餅皮的時候需要加轉化糖漿,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟,並且能增強餅皮的着色性。如果沒有加糖漿,做出來的月餅也容易出現發硬的情況。
月餅皮做好之後要儘快的包餡,如果長時間放置的話,也容易導致月餅發硬。
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