雞蛋餅翻面就爛怎麼辦 怎麼將雞蛋餅完整翻面

雞蛋餅的味道鹹香，營養豐富，在家也可以自己做，非常方便，但是有的人做雞蛋餅翻面就爛怎麼辦呢？

雞蛋餅翻面就爛怎麼辦

1.在鍋上刷油

如果是用煎雞蛋餅，在鍋底微熱的時候，需要在鍋上刷油，只需要刷上一層薄薄的油，不要出現多餘的油在鍋底上，這樣就能夠避免蛋餅粘鍋，避免翻面的時候餅爛了。

2.把餅攤厚一些

一些新手或者廚藝不太好的人，在剛開始嘗試煎雞蛋餅的時候，不妨把餅攤厚一些，避免翻面的時候蛋餅破了。

3.用蛋液補上破口

如果雞蛋餅的破口在餅中間，可以用倒少量的雞蛋液在餅上，補上窟窿。

怎麼將雞蛋餅完整翻面

1、雞蛋餅一面煎好後想翻面，新手可以用鍋蓋蓋在鍋上面，然後把鍋反一個方向就翻好了，最後用盤子翻正然後放入鍋中，這樣翻面雞蛋餅不會破。

2、煎蛋雞餅時用小火，大火容易煎糊。

3、做煎餅的麪糊一定要充分攪勻，直到看不見面疙瘩爲止，這樣煎餅口感纔會好。

雞蛋餅總是做爛的原因

1.麪粉沒用對：如果煎雞蛋餅用的低筋麪粉，就比較容易做爛，因爲低筋麪粉的筋度差，韌性低，做出來的雞蛋餅稍微受到外力破壞容易破掉。建議改用中筋麪粉做雞蛋餅。

2.攪拌不均勻：如果雞蛋餅的糊糊沒有攪拌均勻，裏面還有面粉顆粒，做出來的雞蛋餅就容易不平整、易破。建議多攪拌一下，麪粉最好過一下篩。

3.粘鍋：如果做雞蛋餅的鍋子不好或者油放少了，就容易粘鍋，粘鍋了餅就容易破了。

雞蛋攤餅麪糊面水比例

雞蛋攤餅食材比例：麪粉150g，水約300ml，雞蛋2個，鹽適量，油20g，荵花適量。

做法：

1.把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麪粉攪和，麪粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩，再醒幾分鐘。

2.開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麪糊從中間倒下去，倒下去的麪糊不規則向四周散開，證明麪糊太稠了，在麪糊裏再加水。

3.調稀後的麪糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋麪糊也很快流動。

4.看麪糊表面變顏色及搖晃鍋時麪糊已經不動了，就可以翻面煎了。

5.翻面後繼續煎一會就可以出鍋享用了。