香腸吃着有酸味是怎麼回事 風乾腸有點酸了怎麼補救
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自己灌了一些香腸準備做風乾腸,但是我做好的香腸吃着有酸味是怎麼回事?風乾腸有點酸了怎麼補救?
香腸是一種醃製食用,保存不當的話會很容易出現發酸的情況,因爲高溫會使香腸內部細菌滋生,肉和餡料出現發酵反應,所以吃起來會有酸味。
在醃製香腸的過程中,如果鹽放的太少,或者使用太高的水溫洗肉,或者是晾曬香腸時沒扎孔,那可能會導致香腸中的肉發酵,進而產生酸味。
已經變酸的風乾腸無法進行補救,也不能再食用,建議儘快扔掉,以免誤食危害健康。
1、在醃製香腸時不要用水過度清洗,只需將肉上的水瀝乾後即可,如果怕變酸的話,可以在肉上抹一層高度白酒來殺菌消毒,減少細菌滋生。
2、在醃製的時候可以多放一些鹽,食鹽可以抑制細菌滋生,進而減少肉變酸的現象。
3、風乾香腸時,建議不要拿到外面暴曬,不然容易滋生細菌等微生物導致其腐敗變酸。
如果在製作香腸的過程中鹽放多了導致香腸很鹹的話,可以將香腸浸泡、水煮或者是蒸制的方法退掉多餘的鹽分。
先準備一個盆,在裏面倒入清水,然後再將香腸放入其中,浸泡兩個小時左右的時間,經過浸泡的香腸鹽分會減少很多。
將香腸放入燒開的熱水中進行燉煮,大約燉煮半小時後,香腸的鹽分會減少不少,但是經過燉煮後的香腸肉質的風味也會減少很多。
準備一個蒸鍋,然後將香腸放入其中後,開大火蒸煮,待半小時後,將香腸撈出即可,在蒸制的過程中,香腸會吸收水分,從而將鹽分排出。
不會。
在醃製香腸的時候,可以自己先嚐一下味道,基本上製作的時候鹹味有多重,經過晾曬後鹹味仍然有多重,不會因爲曬乾水分後香腸變鹹了。
食鹽除了能給香腸調味外,還會延長保質期的作用,所以爲了讓香腸能保存更長時間,會比日常烹飪時放更多的鹽,所以吃起來味道本身就是比較鹹的。
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