香腸有點酸是什麼原因 香腸有點酸味還能吃嗎
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最近朋友從老家帶了一些香腸回來,結果吃起來有些酸酸的,不知道怎麼回事,那麼香腸有點酸是什麼原因呢?
一般來說,香腸是一種具有獨特香味的食物,不會出現發酸的情況,但要是在製作和保存的過程中,處理不當的話,香腸中的肉和作料出現發酵反應,就會導致這種情況出現。
1、如果香腸在沒有風乾的情況下就之餘密閉不透風的環境中,其中的肉和作料可能會出現發酵反應導致香腸產生酸味。
2、其次香腸在醃製的過程中,要是鹽放的太少,或者使用溫度過高的水洗肉,沒有在腸衣上扎孔,晾曬時的溫度過高,都可能會導致香腸中的肉出現發酵而產生酸味。
根據情況看。
由於香腸發酸主要由於發酵所導致,一般在發酵程度較輕時,不會產生對人體有害的物質,經過補救去除酸味後,還可以進行食用。
但要是發酵嚴重的話,可能就會導致香腸出現變質,而變質的香腸不僅失去原有的營養物質,還會產生細菌毒素、黴菌毒素等有害物質,食用後可能會導致人體出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的症狀。
1、先將香腸放進冷水中浸泡,可以使其中的酸性物質釋出,再將其瀝乾後使用一些辛辣去腥的調味進行烹飪,可以很好的去除酸味。
2、或者現將香腸蒸熟後,使用鹼水浸泡10-20分鐘左右,可以將香腸中的酸性物質中和,從而將酸味去除,最後瀝乾蒸5分鐘左右即可食用。
要是香腸酸味嚴重的話,說明已經變質,不需再進行補救。
由於香腸在變質後,會滋生大量的細菌微生物,這些物質會將香腸的營養物質分解,使其失去原有的外觀、氣味、肉質等,所以香腸壞沒壞,主要查看香腸的外觀、氣味、肉質來進行判斷,一般來說,香腸在變質後悔出現變色、有異味、肉質黏膩、鬆軟、腐爛等情況。
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