香腸變酸怎麼回事 風乾腸酸了怎麼處理能沒有酸味
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天氣漸漸變冷了很多,想着做些香腸來吃,但這香腸做好後嚐了嚐味道有點發酸,不知道香腸味道變酸了是怎麼回事呢?
腐壞變質引起。
香腸的原材料是豬肉等肉類,其富含蛋白質、脂肪、水分、糖類等營養物質,很容易遭受細菌等微生物的滋生和繁殖,如發現香腸味道發酸或帶有酸腐味,說明其中已經有大量的細菌存在,這些雜菌是不能食用的,否則會導致身體出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適症狀。
已經變酸的風乾腸由於無法食用,無需二次處理去味,應儘快扔掉,以免誤食中毒。
1、醃製的肉不可用水過度清洗,只需把肉上面的水分晾乾之後全部塗抹一層高度白酒殺菌消毒,這樣肉能減少細菌滋生出現腐敗變酸的現象。
2、醃製香腸的時候再適量放些白酒,這樣可以抑制乳酸發酵,減少肉變酸的現象。
3、風乾腸如溫度較高的情況下,不可拿到外面暴曬,否則容易滋生細菌等微生物導致其腐壞發酸。
正常的香腸無明顯異味,但在變質後,可能會出現黴味、腐臭味、酸臭味、酒精味等各種異味。
正常的香腸呈紅褐色或者帶黑,肉質乾硬,但在變質後,可能會出現起白毛、腐爛、發粘等異常情況。
如果香腸摸起來很黏膩的話,就說明已經變質了,不能吃。
正常情況下香腸會帶有醃製肉類的美味,若是味道不對,甚至伴有異味的情況下多半是變質了,是不能繼續吃的。
不會。
香腸在醃製時放多少鹽,醃製期間稍微嘗下味道,那時候鹹味多重,基本幹後香腸的鹹味就有多重,但鹽除了調味以外,還有延長肉類保存期的作用,爲了讓香腸好吃又保存的久,通常醃製香腸的時候會比平時吃飯放的鹽更多,嚐起來味道更鹹,因此醃製好的香腸幾乎味道偏鹹,曬乾後也會比較鹹,而且乾製後由於水分的流失,鹹味會更重一些,但達到一定鹹度後不會再加重。
如果香腸比較鹹的話,可以在水中加入少許鹽,放入香腸浸泡一小時左右即可,如果臘腸實在太鹹,可以選擇多浸泡幾次,這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中。
或者可以燒開一鍋清水,然後把切成片的香腸放進開水中煮十分鐘左右,水煮後鹽會溶解到部分水裏,在吃香腸就沒那麼鹹了。
在做香腸美食的時候不要放鹽,讓香腸本身的鹽分來調味是最理想的做法,這樣香腸鹹淡適中,又不影響口感。
將香腸洗乾淨之後放進鍋中蒸十五分鐘,蒸好後用淘米水洗去油脂再吃,這樣在蒸的過程中香腸由於吸收了水分,同時鹽分也會滲透出來,再吃便沒有那麼鹹了。
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