做臘八蒜需要放到陽光底下嗎 臘八蒜髮黑怎麼回事
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最近自己在做臘八蒜,那在醃臘八蒜的時候能不能將臘八蒜放在陽光下呢?臘八蒜醃製出來顏色有點發黑這又是怎麼回事呢?
不需要。
製作臘八蒜時建議將其放在陰涼乾燥處保存,且溫度也要適宜,最好控制在0-10℃,不建議將臘八蒜直接放在陽光底下,因爲臘八蒜需要在低溫陰涼環境下,裏面的含硫物質以及蒜酶成分纔會發生反應生成綠色色素。如果將其放在陽光下,會影響臘八蒜的醃製,臘八蒜當中的綠色色素不容易形成,且陽光下溫度較高,直接將其放在陽光下還會增加臘八蒜變質的機率。
醋的品種會影響臘八蒜的顏色,像陳醋顏色比較深,在製作臘八蒜時如果使用食醋的話,就容易對大蒜進行染色,從而導致臘八蒜顏色變黑。如果想要臘八蒜顏色更加翠綠的話,醃製臘八蒜時最好使用米醋。
臘八蒜醃製好後如果不及時吃完,長時間放置容易導致臘八蒜變質,而這種變質的臘八蒜顏色也是有點發黑。
可以。
只要大蒜品種過關、食醋用量夠,再加上溫度適宜的情況下,臘八蒜就能產生綠色色素,而最適合臘八蒜醃製的溫度爲0-10℃左右。所以在溫度較高的情況下,可以選擇將臘八蒜放入冰箱冷藏室內進行醃製,當如果室溫本身不高的話,可以將其放在加重低溫陰涼乾燥處即可。
不建議再吃。
臘八蒜的最佳食用期是醃製完後1-2個月左右,最遲也應該在半年內吃完,放置時間越久臘八蒜口感就會越不好,同時還容易滋生細菌而出現變質情況。因此像這種已經放了一年多的臘八蒜是不建議再繼續食用的,其中的營養成分在長時間浸泡中會慢慢分解流失,同時臘八蒜的質地也被泡軟,整體食用價值大打折扣。
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