香腸外面白色的東西是什麼 香腸輕微發黴怎麼處理
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今年我家裏做了很多香腸,今天去看的時候發現有些香腸表面有白色的東西,那香腸外面白色的東西是什麼?香腸輕微發黴怎麼處理?
香腸外面白色的物質是脂肪凝固物,一般灌製香腸的腸衣是透明的,能清楚觀察到香腸裏面的肉的分佈情況,而香腸中的脂肪和鹽分會在香腸的內部滲透出去,並且附在腸衣內壁上。
在製作香腸的過程中,會在肉餡中加入較多的食鹽,剛開始溶解在肉餡,待肉餡水分蒸發後,這些食鹽通過腸衣的小孔溢出,再在腸衣上凝固,就會形成白色的結晶。
1、如果香腸表面只有小部分的黴點,可以用酒精擦拭乾淨,然後再用熱水清洗乾淨即可食用。
2、如果風乾好的香腸只是一段或者一節發黴了,那可以將發黴的這一段切除,然後在切口部分用較高濃度的白酒清洗,然後再用清水沖洗,待水分風乾或者烘乾後即可食用。
3、還可以將香腸的黴點用清水清洗乾淨,然後置於陽光底下晾曬1~2天,然後再在表面塗抹鹽,然後再置於陰涼通風處放置。
小貼士:但如果香腸表面有大部分的黴點的話,建議還是不要再繼續食用了,以免對人體健康產生威脅。
和香腸好壞沒有直接關係。
一般香腸的好壞取決於原材料以及腸衣的品質,而香腸出不出油並不影響香腸的好壞,因爲香腸出油主要受天氣的影響,如果環境溫度較高,並且還出太陽的話,那香腸就會容易出油。
而如果環境氣溫較低,那臘腸就很難出油,香腸中的脂肪就會固化成白色的狀態,所以說臘腸出不出油是受天氣的影響,和臘腸品質並沒有直接關係。
不需要處理。
一般香腸在環境溫度較高的時候會有出油的現象,而這一現象是正常的,並不需要特別處理,直接等香腸風乾就可以了,如果晾曬好了,就可以收起來用保鮮袋密封裝好,放進冰箱冷藏或者冷凍保存。
但是香腸不管是在風乾還是保存期間,都是不能沾水的,不然香腸容易變酸、起黴、變質。
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