蒸包子大火上汽後要改小火嗎 蒸包子上汽後幾分鐘關火
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包子是一種常見的主食,其製作方法多樣,蒸包子的時候可以用大火蒸到上汽,那麼上汽之後需要再改小火嗎?
建議改爲中火,不宜用小火。
蒸包子用大火蒸到上汽後,一般不用小火繼續蒸煮,而是改爲中火對其進行繼續加熱,因爲用小火蒸的話容易使包子皮塌陷,而且蒸出來包子皮的口感不鬆軟,所以小火併不適合上汽後再來蒸包子。
用大火蒸到鍋內有大量水蒸汽以後,再改爲中火繼續加熱,這樣蒸出來的包子可以迅速膨大,而且表皮吃起來比較香甜鬆軟。
一般十五分鐘左右,根據大小和內餡略有調整。
一般蒸包子上汽之後再蒸十五分鐘左右就差不多了,中途最好不要打開鍋蓋,而且建議關火以後不要直接拿出,可以再燜一下口感更好。
關火的時間還可以根據包子的大小和內陷的材料適度調整,同樣大小的包子,肉包子比素包子可以多蒸幾分鐘,同樣內陷的包子,大包子可以比小一些的包子多蒸幾分鐘。
因爲一般鍋裏面溫度高,而鍋外面溫度低,而蒸熟後立馬掀開的話,包子突然受冷容易收縮,從而出現塌陷的情況,所以要等包子稍微冷卻以後再揭蓋。
做包子時,和好面後,要保證麪糰緊實光滑再放到溫暖的環境中,用保鮮膜封好,醒半個小時,如果沒有醒面或者醒面的時間不夠,那麼蒸好的包子在出鍋的時候就容易出現塌陷的狀況。
放入置有熱水的鍋中二次醒發。
在冬天,做包子的麪糰一般經過一次醒發以後,爲了追求更鬆軟香甜的口感和更飽滿的外形,會進行二次發酵,即將發酵過一次的麪糰包好,再放入放有熱水的鍋中,置於蒸架上,蓋好蓋子,讓其慢慢發酵15分鐘左右。
二次醒發的時間和溫度可以根據個人口味來適當調整,一般來說,發酵的時間越長,麪糰做出的包子就越鬆軟,溫度較高時,時間可以稍短一些,溫度較低時,時間就可以稍微延長一點,等到包子的體積大約是原來的兩倍左右的時候就基本醒好了。
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