蒸包子用大火還是小火 包子上汽後蒸多久
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包子是一種常見的食物,很多人早餐都會吃包子,有的人喜歡在家自己做包子、蒸包子,這樣更加的乾淨、衛生,那麼蒸包子用大火還是小火呢?
建議一開始用大火,水開之後改爲中火。
蒸包子一開始的時候要用大火,這樣能夠讓鍋內保持有大量水蒸氣的狀態,然後改爲中火,這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型,吃起來鬆軟香甜。不宜用小火蒸,因爲小火不適合用來蒸麪食,容易導致包子皮塌陷、口感也不鬆軟。
大火蒸:大火適合蒸包子、饅頭之類的麪食,可以始終保持大量水蒸氣的狀態,這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型,吃起來鬆軟香甜。
小火蒸:俗話說小火慢燉,小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭,會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟,而且還有很大的水汽,像是悶出來的。
1.如果是成年人拳頭大小的包子,一個蒸籠裏通常可以放7、8個包子,上汽之後蒸大約20分鐘左右就可以了。
2.如果是兩口一個的小籠包,一籠包子上汽之後蒸15左右分鐘即可。
3.另外,葷餡的包子一般要比素餡的包子蒸的久一些,大約多蒸5分鐘所有。
小貼士:可以在蒸的過程中,用手摸摸包子皮,只要包子表面不粘手了,就基本蒸熟了。
1.蒸包子的麪糰如果發酵過度,那麼包子在出鍋時可能就會突然癟下來。一般揉麪時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等,都可能導致麪糰發酵過度。
2.如果在揉麪時沒有醒面,或者加入的酵母不夠,也可能導致包子出鍋時癟癟的。
3.蒸包子一般要用冷水,如果用熱水蒸,熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬,導致包子皮不能完全發起來,因此看上去塌塌的。
4.也有可能是蒸包子的火候不對,比如說一直採用小火蒸包子,這樣包子皮本身蒸得不是很膨脹,開鍋之後開上去就比較癟。
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