荸薺需要焯水嗎 馬蹄要煮多長時間才熟
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荸薺就是常說的馬蹄,其生長在淤泥當中,在每年的冬、春季挖掘上市,其上市時間可長達4-5個月左右,口感甘甜脆爽好吃,一般常見吃法爲生吃、煮水、包餃子等,但不知道煮的話要不要提前焯水呢?
焯水更安全。
雖然荸薺不含有草酸等物質,不同於平時吃的豆角、四季豆等食物,需要提前焯水去除草酸才能食用,但它生長在淤泥當中,如生吃的話,容易有寄生蟲感染的風險。
建議買到帶有淤泥的荸薺,首先要將其清洗乾淨,然後去皮,最後爲了食用安全起見,最好是放在沸水中焯水3分鐘左右再吃,這樣可以充分殺死荸薺可能含有的寄生蟲,提高食用安全性,而且焯水後的去皮馬蹄還不宜變色,口感甜度和脆度影響不大,無論是生吃還是繼續炒熟或煮水喝都可以。
可以,但最好是去皮。
荸薺不去皮也是可以煮熟的,但若是煮荸薺只是清洗的話,其果肉表皮有很多芽眼,可能無法充分洗淨表面的泥土塵沙,直接煮水會導致飲品裏也存在泥沙的口感,而且荸薺表皮還可能攜帶很多的細菌和寄生蟲,去皮的過程可以去除大部分細菌和寄生蟲,食用起來安全性更高些。
現在市場上有很多荸薺削皮機,不但操作簡單而且速度很快。只要把洗好的荸薺放進削皮機裏,荸薺就會自動削好皮從另一邊出來,十分簡單方便。
荸薺去皮之前,先用刀在荸薺的頭尾各切一刀,再用削皮器去削荸薺皮就能很輕鬆了,因爲荸薺的頭尾皮而且坑坑窪窪不容易去皮容易耽誤時間。
將荸薺放在一個容器裏,往裏倒入一些食鹽,再入熱水浸泡5分鐘,浸泡好之後,將荸薺撈出來去皮就非常容易了,因爲熱脹冷縮的原理,此時荸薺皮比較鬆軟去皮比較容易,其次,食鹽具有殺菌消毒的作用,吃起來也更安全。
5-10分鐘即可熟。
馬蹄是比較容易熟的食材,而且個頭較小,煮起來也比較方便,一般水開後放入普通的鐵鍋中進行煮制,只需煮10分鐘就能熟,若是放如高壓鍋煲湯煮的話,5分鐘就能快速熟了。
但不宜久煮,否則馬蹄當中含有的維生素C等活性物質會流失較多,口感也會由脆逐漸變軟,降低食用風味。
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