扁豆角的功效與作用 扁豆角的食用方式和注意事項
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扁豆角作爲蔬菜不僅可以入菜,還能入藥使用,其營養價值較高,含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C,以及鈣、磷、鐵等多種營養素,經常食用可爲身體帶來以下功效與作用。
扁豆角含有豐富的膳食纖維,食用之後會在胃腸內大量吸水膨脹,增加食物殘渣溼度,提高糞便的含水量,並可促進胃腸蠕動,具有潤腸通便的功效,對緩解便祕有一定作用。
扁豆角富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食慾,尤其適合在夏季食用;加上其富含膳食纖維,可幫助食物系消化,有助於改善積食不消的症狀。
扁豆角味甘入脾胃經,可以作爲補脾除溼的中藥使用,又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用,在中醫上,扁豆常常與人蔘、白朮一起搭配,具有健脾化溼的作用。
扁豆角可以健脾養胃,有利於祛除暑溼邪氣。用於夏傷暑溼,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常和香薷等祛暑化溼藥同用,以增強療效;同時扁豆又可解毒,如解酒毒,在《本草圖經》記載:“主女子帶下;兼殺酒毒,亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法,可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
扁豆角中含有血細胞凝集素A、B,植酸鈣,泛酸等,它們對血細胞發生凝集反應,並可促進淋巴細胞的轉化,增強機體的免疫能力;同時扁豆中還含有一些成分能對病毒的有抑制作用,可以有效的抑制病毒的生長,增強抵抗力,對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
材料:扁豆250克、紅尖椒30克、生抽一勺、鹽半小勺。
做法
1.扁豆洗淨,將其瀝乾水分,三四個摞一起切絲,扁豆用刀切成絲狀,尖椒切絲,蒜用刀切成末狀。
2.炒鍋放油小火煸香蒜末,開中大火,放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。
3.加一勺生抽炒勻,放入尖椒略炒,加約兩勺水,蓋蓋小火兩分鐘。
4.水不能過多,目的是讓扁豆會更好的熟透,成品是幹香的。
5.兩分鐘後,扁豆明顯顏色有些偏暗,可以嚐嚐是否熟透,未熟透的扁豆有毒。開大點火加半小勺鹽炒勻即可。
材料:豬排骨600克,扁豆300克,紅蘿蔔1根,蔥1顆,姜5片,橄欖油1大匙,生抽2.5大匙,鎮江香醋1大匙,糖0.5大匙,鹽1茶匙。
做法
1.豬排骨洗淨沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗淨切段;紅蘿蔔切條,蔥切段。
2.炒鍋熱後放橄欖油,下蔥、姜、排骨炒香,放入其他調料炒勻,加水至完全沒過排骨,煮開小火燉50分鐘。
3.放入扁豆和胡蘿蔔,繼續燉15分鐘,至水收幹即可。
適宜人羣:一般人羣均適宜。
禁忌人羣:無特殊禁忌人羣。
不宜同食:無特殊同食禁忌。
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