馬鈴薯青皮了能不能吃 青皮土豆吃了會中毒嗎
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馬鈴薯就是平時吃的土豆,一般吃的都是黃皮土豆,但黃皮的土豆如果接觸到陽光便會發青,不知道變成青皮的土豆還能不能繼續吃呢?
無腐爛變質的,削去青皮的部分可以吃。
土豆變成青綠色,是因爲在存儲或生長的過程中長時間接觸到了陽光,導致土豆表皮產生光合作用,內部出現大量的葉綠素,使其顏色變青,而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外,還有大量的龍葵素,不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分,如削去發青的部分,未發現剩餘土豆有腐爛變質的,其龍葵素含量在可食安全範圍內,是可以吃的。
沒去皮吃的話,可能會中毒。
青皮土豆中含有一種叫做龍葵素的有毒物質,其對人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質,同時還可對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性產生強烈的抑制作用,龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產生毒害。超過每公斤200毫克時,土豆味道會變苦,難以下嚥,如食用過量的龍葵素,則會出現中毒症狀。
如有不適儘快就醫。
食用少量的青土豆一般不會出現什麼身體不適,因爲龍葵素這種有毒物質需達到100克20毫克的劑量才能導致人出現中毒跡象,臨牀上食用青土豆出現的龍葵素中毒症狀表現爲:首先感到咽喉和口內騷癢,上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉,症狀較輕的,可在停食後1-2小時自愈;重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐,嚴重的還會中毒死亡,建議食用者如出現上述胃腸道症狀需要在短時間內給催吐,一般使用手指或者壓舌板刺激咽喉部位,幫助毒物的排出,然後及時就醫診治,避免錯過最佳治療時機,加重病情延誤康復。
土豆發青變綠是因爲土豆見光了,那要避免變綠,自然是把土豆用紙袋包起來或放到紙盒子裏,置於陰涼見不到光的地方,常溫存放就好了,但土豆畢竟是食物,放久了總會發芽或者腐爛,建議平時購買土豆最好是買多少吃多少,不要大批量囤,以免浪費。
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