芋頭杆的營養價值
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芋頭我們都知道，是一種地下塊莖食物，而食用部多以塊莖爲主，其實芋頭的枝幹和葉子也能吃，下面看看這芋頭杆的營養價值都有哪些？
高膳食纖維
芋頭杆和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之後會在胃腸內吸水膨脹，增加食物殘渣的水分含量，同時促進腸道蠕動，加速糞便的排出，有很好的防治便祕之效。
高粘液蛋白
芋頭杆中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。
高鉀低鈉
芋頭杆中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調節體內的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓。由於鉀離子也是神經元之間的遞質之一，對治療神經衰弱也有一定作用。
含有較多酸性物質
芋頭杆的食用多以酸辣炒製爲主，並且醃製品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食慾不佳時食用，在清粥中拌上酸辣芋頭莢，十分美味。
芋頭我們都知道，是一種地下塊莖食物，而食用部多以塊莖爲主，其實芋頭的枝幹和葉子也能吃，下面看看這芋頭杆的營養價值都有哪些？
胡蘿蔔素
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
氟元素
芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
芋頭杆怎麼吃
芋頭杆燉酸菜
食材：芋頭杆、食用油，食鹽，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。
做法：
1.芋頭杆剝去外皮，擇短洗淨。
2.幹鍋燒熱，倒入芋頭杆焙乾水分，加入食用油、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、酸菜少許翻炒至香味溢出。
3.然後盛大碗或鉢，置於冷水鍋中加蓋，文火燉至軟爛即可。
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