牛肉麪的滷牛肉怎麼做 牛肉麪的牛肉怎麼燉軟爛不碎
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牛肉麪是我們經常吃的一種麪食,上面的牛肉可以放紅燒牛肉,也可以放滷牛肉,味道十分鮮美,那麼牛肉麪的滷牛肉怎麼做呢?
準備一些牛小腿的肉,把它的脂肪給去除乾淨,然後切成大的塊狀,放到鍋中煮上幾分鐘再撈出來清洗乾淨,香料包放到熱水裏面浸泡10多分鐘,鍋中加入適量的糖,生薑,蔥以及牛肉,再添加適量的燒酒以及醬油煮開,慢慢的燉煮兩個小時左右取出,需要隔夜浸泡一下,再把牛肉撈出來切成薄片,這樣就可以製作牛肉麪了。
想要讓燉牛肉的味道更好,在燉煮牛肉的時候鹽分不要太着急去添加,大概在牛肉差不多八成熟的時候來加鹽,否則就很容易讓它裏面的營養物質丟失,吃起來口感變得沒有那麼好。
想要讓燉牛肉的味道更好,就需要使用熱水,這樣就可以讓蛋白質凝固的速度變快,避免氨基酸流失,能夠讓肉的味道更加鮮美,在燉牛肉的時候湯水要添加足夠,中途如果再添加的話就容易影響到它的整體口感,會讓牛肉變得非常硬不好咀嚼。
想要讓燉牛肉的味道更好,就要用中小火慢慢的燉煮,這樣纔會又香又爛,裏面需要添加適量的醋,檸檬,茶葉,山楂以及生薑片,這樣可以讓牛肉變得更爛以及更嫩,選擇適合的容器也是非常重要的,想要把燉牛肉製作的更爛可以選擇砂鍋或者是高壓鍋,電子鍋是不適合的。
準備一些新鮮的牛肉,放到鍋中,加入適量的水煮,煮好以後把浮沫去除再撈出來清洗乾淨,炒鍋中加入適量的油,把冰糖放進去慢慢的翻炒融化,再添加適量的小紅辣椒,蒜,生薑,茴香,香葉,八角,再把牛腩放進去快速翻炒均勻,添加蠔油,白胡椒粉,雞粉,醬油,蒸魚豉油,添加適量的水以及鹽煮開,再把它倒進電壓力鍋中慢慢的燉煮,把油菜清洗乾淨切一下燙好備用,然後再煮一些麪條,煮好以後後裝盤,然後再把煮麪條的水倒進去,加入牛肉澆頭,滷汁以及小油菜,這樣辣滷牛肉面就製作完成了
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