牛肉太硬咬不動怎麼辦 牛肉怎麼炒吃起來軟
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牛肉一開始就用大火燒,會很老咬不動,一定要大火後用小火慢慢燉,要多花點時間,這樣才能好吃,又熟又爛。
在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好)
在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以爲牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。
啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒。
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。(ps:牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麪杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打鬆散,燉煮時更容易熟爛入味~
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質變的幹緊影響口感,可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時,還能使用檸檬,果酸有助於牛肉醃製~
牛肉準備好以後,不要順着牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順着牛肉紋理相反的方向切牛肉~
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。中醫認爲:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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