青梅酒用什麼酒泡最好 泡青梅酒的最佳比例
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青梅酒,味道酸甜,營養豐富,屬於一種常見的果酒,很多人會選擇自己釀製,那麼青梅酒用什麼酒泡最好?泡青梅酒的最佳比例?
建議用白酒、朗蘭姆酒泡青梅酒爲宜。
一般來說,用白酒,朗姆酒或清酒泡製青梅酒都可以,但是對比之下,白酒和朗姆酒製作的青梅酒在口感上略微勝過清酒製作的青梅酒。因此比較推薦用白酒、朗姆酒來釀泡青梅酒。
青梅酒適合在盛夏季節飲用,清爽酸甜,令人頓時心曠神怡、暑乏盡消。
注意:
最好是選用清香型或者是米香型的白酒,不建議選擇濃香型或者醬香型的白酒,因爲太過濃郁的白酒會遮住青梅的香味,體現不出青梅酒獨特的味道。
最佳比例:青梅:白酒:冰糖的比例爲1:1:0.7,相當於一斤青梅,一斤白酒,七兩糖;並且建議泡青梅酒的白酒度數,最好在50度以上。這樣泡出來的青梅酒香濃郁,更加入味,保存時間也長,另外,也可用農村小鍋熬的37度純米酒,白酒與青梅比例爲(1:1),混合後酒度大大降低,適合女性飲用。
1、清洗乾淨青梅,挑出壞青梅,去掉果蒂,抹掉表皮的黑污漬,並且用鹽水搓洗青梅。
2、備好容器,倒入清水,水煮開後把青梅倒進去,立刻倒出來,用涼水衝一會(過冷);
3、青梅衝過水後,用圓竹篩裝置陽臺掠幹水分;廣口玻璃瓶清洗乾淨,抹乾水分,可用少許白酒消毒;
4、瓶裏裝入青梅,按一層梅一層糖放,緩緩注入白酒(動作不要太大),加至八九份滿即可,蓋上瓶蓋,放置陰涼處。
5、糖可分兩次來放,等前列次 放的糖溶後再放入剩下的糖;泡製一段時間後,定期搖勻沉在瓶底的糖份。
注意:
(1)必需將洗淨的青梅晾乾再泡酒,以免滋生細菌,不利於釀製。
(2)建議用玻璃、陶瓷瓶轉青梅酒,不適宜用塑料瓶泡酒,因爲塑料屬於有機物,會溶於酒精。
(3)冰糖:最好是黃冰糖。一定不要用方形的小塊冰糖,含有塑化劑,影響口感。
建議選擇剛成熟不久的青梅。
由於剛成熟不久的青梅手感比較硬,並且外皮較青,不容易被碰傷,用來泡酒有利於保證青梅酒的品質,而過於成熟的青梅,手感較酸,浸泡過程中容易壞掉,並不太適合,因此,建議建議選擇剛成熟不久的青梅。
一般是半年以上,並且釀造時間越長越好。
青梅酒屬於一種果酒,浸泡時間越長,它的酒香更加濃郁,青梅更入味,一般至少泡三個月,但是浸泡半年或一年的青梅酒風味更佳。而通常放置6個月後,可以將梅子取出,用來製作酸梅醬等,很是美味,也可繼續放着浸泡。
青梅酒,味道酸甜,營養豐富,屬於一種常見的果酒,很多人會選擇自己釀製,那麼青梅酒用什麼酒泡最好?泡青梅酒的最佳比例?
自制青梅酒時,很多喜甜的朋友,不知覺的多放點糖,或者對糖分的控制總掌握不好,但若是糖分攝入過多會吸收過多的熱量,容易誘發胖肥。
另外自自制青梅酒含糖量過高,還容易讓人們的血糖升高,不利於高血糖的人羣飲用,以免引起糖尿病復發,不利於身體的健康。
在自制青梅酒的過程中,有的人喜歡把青梅塞得滿滿的,或者用塑料瓶發酵青梅,這些都是不正確的做法,隨着時間的推移,青梅發酵,產生酒精和氣體,瓶中壓力過大,這時會衝開瓶子,引起小爆炸,存在安全隱患。
建議:使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅,不要將青梅塞滿,給容器留出三分之一的空間。
家庭自制青梅酒,會存在甲醇超標的風險,通常情況下,選用新鮮青梅,釀造方法得當就不會出現甲醇超標現象,但若是青梅出現黴爛,或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標。而甲醇超標,一般濃度超過0.2%就會對人體造成損害,嚴重者可出現昏迷和永久性失明。
建議:選用新鮮的青梅泡酒,而不要選擇一些不新鮮,外皮碰傷、甚至腐爛的青梅,溫度過高也會使甲醇生成的機會加大,建議釀造溫度控制在20-30度爲宜。
自制青梅酒需要注意雜菌污染,由於自制青梅酒很難達到工廠的消毒條件,如果對容器以及青梅的消毒不徹底,會導致大量雜菌殘留,生長繁殖,影響青梅酒質量,人喝了也對身體不好。
建議:清洗乾淨雙手再開始釀製青梅酒,並且用鹽水搓洗青梅,浸泡30-60分鐘,另外容器都要消毒乾淨。
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