排骨與什麼燉湯最好 排骨湯奶白色好喝還是清水好喝
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最近才生病出院,想着買些排骨燉湯補一補,可是這排骨單獨燉湯味道一般般,那麼與哪些食物燉湯是比較好的呢?
常見的排骨一般是選用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,因我國豬肉更多,因此排骨一般代指豬排骨,排骨中含有的成分一般是蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質,如果單獨燉湯,口感可能會較油膩單一,因此搭配清爽的蔬菜調味是十分不錯的,常見的玉米、雪蓮果、蓮藕、冬瓜等爽口的食物是很合適的。
奶白色好喝一些。
排骨湯煮成奶白色是因爲排骨中的脂肪在燉煮時被分解成小微粒,湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來,湯就變奶白色了,由於脂肪被分解,賣相上奶白色排骨湯更好一些,人體消化也容易,口感上也更好喝,但是奶白色湯和清水湯的營養成分並沒有差別,食用後都是能爲人體補充營養的。
下鍋燉湯前,先將排骨焯水,把排骨放到有冷水的鍋中焯幾分鐘,去除掉血水及髒污後再燉,這樣燉湯時就不會渾濁了。
燉湯是如果冷水下鍋的話,可能會讓排骨的肉質收縮,排骨中的蛋白質遇冷不容易析出,從而影響排骨的口感,而且湯色也不會變白,所以建議燉排骨的時候熱水下鍋會更好。
建議排骨剛放進去的時候先用大火燉煮,高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,更有利於形成乳白色的湯汁,等大火煮沸後再轉小火慢慢燉煮。
1.準備適量排骨、蓮藕、生薑、料酒、鹽,先將蓮藕去皮洗淨,切片備用。
2.把排骨切塊、洗淨,放入沸水鍋中焯水,然後撈出沖洗乾淨,將排骨、蓮藕一同放入鍋中。
3.倒上足量清水,放入薑片和適量料酒,先開大火煮沸,再轉小火燉煮2小時左右,直至食材熟爛。
4.等食材食材完全燉熟爛後,加少量鹽調味即可食用。
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