餃子是熱水煮還是冷水煮 很多人做錯了
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很多人都喜歡吃餃子,包好後冷凍,幾天的午餐都不用愁,方便實惠,健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,大多數人都做錯了!
新鮮餃子
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成型,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些,而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,只需要開鍋等兩分鐘就可以了,煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在鍋裏倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨着水溫上升,麪皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃麪皮勁道,肉餡口感好!
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。
煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。
1、加鹽:水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
2、加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉,再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。
3、加雞蛋
和麪時打1-2個雞蛋進去,能讓麪粉裏的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不易發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。
1、餃子餡的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導致營養的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜,可以吸收湯汁,防止餃子中的水份營養流失,且能增加營養成分的攝入。
2、拌餃子餡的正確順序:菜-油-肉-鹽。
3、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子,茴香餡餃子是更好的選擇。
4、痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子,海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能。
5、三高患者不宜吃豬油拌的鮁魚餡餃子,應該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更爲適宜。
6、和麪時適當加入黃豆麪和雞蛋,麪皮會更筋道,而且可以避免餃子煮散。
7、用蔬菜汁代替和麪的水,與白麪的比例爲1:2,可以做出彩色的餃子,同時還提升了餃子的營養價值。
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