包糉子的米能泡過夜嗎 包糉子的米怎麼泡最好
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一般情況下,包糉子是一定要浸泡之後的,這樣糉子的口感會更好,泡糉子米是很有講究的,尤其是時間。那麼糉子米能泡一晚上嗎?下面讓我們具體來看看吧!
包糉子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的糉子更具口感。
在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。糉子米在泡過之後,在糉子包好之後,可以縮短煮糉子的時間。時間縮短了,就可以保證糉子的口感和特殊的米香。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
包糉子的米最好不要泡過夜,一般情況下包糉子的米泡3—4個小時左右就足夠了。
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
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