包糉子用的鹼是哪種 包糉子鹼和米的比例
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包糉子時需要放一點鹼,那包糉子放的鹼是哪種鹼呢?放的時候鹼和米的比例又是多少呢?如果想知道的話就一起看下去吧。
食用鹼。
食用鹼呈現固體的狀態,圓形、顏色潔白,並且易溶於水,是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑,可以增加食物的色、香、味、形。在包糉子時放入適量食用鹼能提升糉子的口感,增加糉子的粘稠性,同時能更便於糉子煮熟。且食用鹼還能起到一定的防腐作用,更便於糉子的保存。
鹼和糯米爲38:600。
包糉子是鹼和糯米的比例應該爲38:600,就是說每600g糯米應該放38g左右的鹼,一斤糯米大概對應30g左右的鹼。如果鹼的量放太多會導致糉子的顏色特別黃,並且還會帶有一股苦味,吃起來口感非常不好,並且過多攝入鹼還會對健康造成不好影響。
在包糉子前需要將糯米浸泡3-5小時左右,浸泡後的糯米口感會更好,且包好的糉子會更容易熟。我們可以在浸泡糯米時就可以往清水中加入適量的溫水化開的鹼水,這樣糯米能更好的吸收。
如果浸泡糯米時沒有放鹼水的話,可以在糉子包好之後將包好的糉子放入鹼水中浸泡一段時間,這樣也可以讓糉子吸收鹼水達到效果。
在包糉子時如果沒有食用鹼的話可以用小蘇打來代替,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,而食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物,所以放入適量小蘇打也能起到同樣的效果。
在包糉子的時候不一定非要放鹼,只有鹼水糉才需要放鹼,如果家中沒有食用鹼或者是小蘇打的話可以選擇包純糯米糉,且還可以在糉子中加入不同的餡料,這樣口感也十分不錯。
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