春筍要不要焯水 春筍爲什麼要焯水
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在日常生活中,春筍是很常見的一種食物,它很有豐富的營養物質,營養價值高,深受人們的喜歡,很多人都會經常吃春筍。那麼春筍要不要焯水呢?下面一起來看看吧。
春筍要焯水。
春筍在烹飪前最好先焯一下水,因爲春筍不僅含有難溶性草酸鈣,而且還含有較多的粗纖維素,做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。
草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。
材料:春筍3支、橄欖油適量、雞粉適量、白砂糖適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。
1、準備好食材春筍。
2、剝去外層硬殼,削去老根,用刀背拍扁後切成寸段。
3、鍋內倒入橄欖油至油熱時,倒入春筍段煸炒5分鐘。
4、調入老抽、生抽和糖翻炒均勻,加蓋燜8分鐘左右。
5、起鍋前調入雞粉,淋上1茶匙麻油,裝盤撒上蔥花即可慢慢品嚐了。
材料:豬裏脊肉200克、春筍2根、尖椒2個、朝天椒2個、雞蛋清少許、調料色拉油適量、食鹽4克、醬油適量、蒜5克、料酒5克。
做法:
1、裏脊肉切成絲,加入少許蛋清、澱粉、料酒、醬油醃製一會。
2、春筍剝去外殼,切成細段,青椒切絲,小紅椒切成小圈。
3、燒一鍋沸水,將切好的春筍放入焯5分鐘。
4、鍋燒熱倒油,下少許蒜末爆香後,下肉絲炒散。
5、炒至肉絲變色,倒入春筍翻炒一會,倒入青椒絲、紅椒圈,調入鹽炒勻即可。
患有尿道結石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍,食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激,吃完春筍後儘量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。
肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也儘量不要食用春筍,因爲春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者消化道大出血。
中醫認爲,春筍味甘性寒,屬於發物。發物是指富於營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激後,運動會加快,而出現不適感,當腸胃運動異常時,則會出現胃痛、胃脹,甚至胃出血等症狀。因此在吃的時候要適量。
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