新鮮竹筍爲什麼要焯水 新鮮竹筍焯水多長時間
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新鮮竹筍雖然味道好,營養價值高,但是一定要採用正確的處理方法將竹筍處理好後再烹飪,那麼新鮮竹筍爲什麼要焯水呢?
新鮮竹筍雖然味道好,營養價值高,但是一定要採用正確的處理方法將竹筍處理好後再烹飪,那麼新鮮竹筍爲什麼要焯水呢?
新鮮竹筍沒有焯水的話,就容易讓身體吸收草酸物質,對健康是非常不利的,草酸物質會影響到身體對鈣質的吸收。
竹筍一定不要切完以後立刻就炒,在炒之前先放到開水裏面焯一下,這樣可以讓一些草酸分解掉,不會影響到鈣質的吸收,而且又能夠去除澀澀的感覺,可以讓口感變得更好。
一般竹筍焯水需要放到開水裏面焯三分鐘,當然也可以焯更長的時間,自己把握一下,焯完水以後就可以把裏面的草酸成分很好的分解掉,在炒制竹筍的過程裏面,也一定要炒熟。
先把竹筍一切兩半,從根部的中心下刀切兩半以後就會看到一層層的筍衣,用左邊的手按住根部,右邊的手揪住一側向下拉,一下子就可以把筍衣很快的剝出來,然後就把硬的根以及硬的皮去除,用一些熱水適當的蒸煮處理好以後就不會有苦澀的味道,鍋裏面加入適量的熱水,水開以後就可以把竹筍切成幾段,然後放到水裏面焯一下,水開再煮五分鐘,大概煮到六成熟的時候就取出來,放涼以後切成絲,處理過的竹筍就不會有澀澀的味道。
可以的。
將竹筍去掉皮之後清洗乾淨,然後加入一定量的鹽,醃製五個小時到六個小時爲宜,醃製完這之後再找一個盆子,加入清水,將醃製好的竹筍放入清水中浸泡,浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
一般大的竹筍要用刀沿着中間切開,然後輕鬆的把皮去掉,需要把毛茸茸的皮全部都剝掉,露出裏面白嫩的肉就可以了。
細長的竹筍外面比較老的皮一定要全部剝掉,如果不去除,做完菜以後也嚼不爛,剝掉幾層以後露出白色的部位,用食指掐一下,一直剝到能夠掐動就可以吃了,有一些竹筍上面有一些小芽是比較嫩的,可以食用,如果竹筍比較老,那麼就應該多剝幾層。
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