雞、鴨、鵝,哪種營養價值最高 ?人人都能吃嗎?
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討論雞、鴨、鵝營養價值哪種高,換句話說,也就是哪種對人體最補。
然而,雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色,並不是千篇一律的。
雞肉性味甘溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎填精。
病後氣血不足、脾胃虛弱者,可用母雞一隻,黨蔘15克,當歸15克,一同煮爛,調味,分次食用。
腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者,可用雄雞一隻,生薑適量,米酒和水各半,煮熟,調味熱食。
中醫認爲,雄雞性屬陽,溫補作用較強,適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰,比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。
雞肉進補並非人人皆宜。
如尿毒症病人,因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人,因雞肉性溫而忌食。
體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食;痛風病人忌飲雞湯。
中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人,不宜多食雞。
鴨肉味甘、鹹,性微寒。能滋陰清熱,健脾益胃,利水消腫。
鴨肉含有豐富的煙酸,對心肌梗死病人有保護作用。
鴨肉含B族維生素和維生素E較多,對抵抗衰老有良好作用。
肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者,可用沙蔘、玉竹各30~50克,老鴨(或水鴨)一隻或半隻,煲湯食用。有潤肺止咳效果。
營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者,可用青頭雄鴨一隻,蔥白三棵,粳米適量,煮粥食用。對水腫消退有效果。
一般來說,體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者,用鴨肉滋補較適宜。
但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰痠,月經痛者,就不宜吃鴨肉了。
鵝肉味甘,性平,能益氣補虛,和胃生津。
鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品,被稱爲“人體軟黃金”,也是許多宇航員、飛行員的常用食品。
天氣寒冷時,多吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。
脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者,可用鵝一隻,將黃芪、黨蔘、懷山藥、大棗各30克,裝入鵝腹內,用線縫合,以文火煨燉至熟爛,調味,分次食用。
氣陰不足,口乾欲飲,氣短乏力,咳嗽,或便溏、腹瀉等者,可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙蔘15克、玉竹15克,加水適量煮熟,調味食用。
陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者,可用鵝肉500克,魚鰾30~50克(用水發透),煮熟爛,調味食用。
用鵝肉進補,也非盡人皆宜。
脾胃陽虛,或溼熱內蘊,或皮膚瘡毒者,不宜用鵝肉進補。
總之,用雞、鴨、鵝進補,必須辨證選擇,辨性食用。
大體上,具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞;體內有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。
①本文所說的含量,是以傳統農家飼養的禽類爲標準的。
目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉,不宜連續過多或過長時間地進食。
②雞、鴨、鵝的溫、涼性質可隨不同的烹調方法而有所改變。
例如燒烤、煎、炸等,性質較溫。白切、清蒸、清燉等,性味改變不大。
③藥食同源,配合藥材進行蒸、燉、煲等方法加工,製成品可受藥材性味的影響而有所改變。
④用雞、鴨、鵝進補,不能簡單地說什麼好什麼不好,而是要有選擇。
如果我們不分寒熱虛實地亂補,不但不能補益,反而有害。
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