秋季吃魚正當季,,氽魚丸的做法告訴你
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秋天吃魚正當季
秋天魚蝦肥美，魚肉更是非常了的優質蛋白，其中含有豐富的氨基酸和包括二十二碳六烯酸不飽和脂肪酸等極富養生作用的營養素。
魚肉蛋白質中以細嫩的肌球蛋白爲主，而且成熟極快，甚至在60℃的水溫中就開始變性、浸泡成熟，這時魚肉中的各種營養素是保留率最高、非常容易吸收的。
所以，如此新鮮的食材就應該選用以水或蒸汽爲加熱方式的低溫烹調爲主。苦夏過後最適宜用魚肉進補。
氽魚丸的做法
原料：新鮮桂魚或鱸魚1尾、嫩藕200克、雞蛋清1個。
調料：蔥姜榨汁1碗、鹽2克、味精2克、水澱粉5克。
製作方法：
1.新鮮桂魚去皮、去骨、去酸筋後取淨肉，嫩藕去皮焯透，然後再切成綠豆大的粒，這樣可以保持藕最大的鮮甜甘爽口感。
2.剔除了魚刺的魚肉剁成泥用蔥薑汁攪拌，放蛋清、鹽和味精順着方向攪拌。
3.如果沒有把握或不經常在家氽丸子的話，可以在魚肉中放入嫩藕粒後再放少許不澱粉，以保證魚肉的彈性和最佳口感。
4.鍋中放清水，把魚肉泥氽成核桃大的小丸子開火後慢火浸熟。
5.把丸子撈到盤中，鍋中留一勺湯，加入豌豆和剩下的鹽和味精調味，勾芡。把芡汁澆到肉丸上即可。
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