怎麼煲湯好喝 做到這七點才能煲好湯
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煲湯是用冷水還是熱水,放多少水纔夠啊,鹽呢鹽什麼時候放,怎麼煲湯好喝。對於廚房小白來說,煲湯似乎是一件很費功夫的事兒,到底如何能快速的做出一碗熱湯?
煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。
煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮,而是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
水是煲湯的關鍵,一般情況下,煲湯時的加水量應至少爲食材重量的3倍。就算中途確實需要加水,也應以熱水爲好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
很多人希望通過喝湯進補,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。
如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時爲最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長一些,但也不要超過3個小時。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。最好在快出鍋時再加鹽。
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