豬肉水晶皮凍的做法
本文已影響2.01K人
本文已影響2.01K人
豬肉水晶皮凍怎麼做?豬肉水晶皮凍是一款以豬肉爲原料製作的涼菜,由於肉片裏含有人皮膚相同的膠原蛋白質,因此可以延緩人皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明,入口即化,價格也便宜,所以吃起來也安心,那就由小編爲你講解豬肉水晶皮凍的做法。
主料:豬肉皮1500克
輔料:食用鹼40克,醋精30ml
調料:蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精25克
一、認真選料,初加工要仔細操作
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,然後改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵:
1、製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮爲好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉,以防色素溶於湯中,影響色澤。
2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形,是爲了增大肉皮的表面積,利於吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性,避免營養流失。
二、大火烹調,隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水(水與肉皮的比例爲3:1),放入蔥段與姜塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。
製作關鍵和心得:
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,採用的是隔水蒸的技藝,其優點是縮短加熱時間,並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味,透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫,溫度不可低於0℃,因爲溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍,化凍後水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味。
1、清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊,二兩山藥切末,再加十枚開洋(或蝦乾),少量姜、蔥、鹽,一斤水,熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用,從冰箱裏拿出後切成小塊,淋上檸檬汁,吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍
這一款需要事先準備高湯,用半斤豬皮切塊,加一勺高湯,少量姜、蔥、鹽,一斤水,熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚,適合在秋季食用。
3、無脂皮凍
這是一款絕對不含脂肪的皮凍,怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘,爲了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽,一定要記得加一點糖和醬油,味道會更好哦!
皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃
一斤餃子餡放多少鹽 豬肉餡的做法
水晶魚的功效與作用 水晶魚的營養價值
冰晶粉冷凍前需要加水嗎 冰晶需要多少度冷藏
吃豬皮有什麼好處 豬皮的新鮮吃法
豬血怎麼做好吃 豬血的家常做法
一斤豬肉二兩水 注水豬肉對健康影響有多大
豬肉放冰箱冷凍能放多久
豬皮凍哪些人不能吃 豬皮凍吃了有什麼壞處
豬皮的熱量是多少 純豬肉皮的熱量高嗎
空調扇的冰晶要凍多久 冰晶可以一直冷凍嗎
水晶豬皮凍的做法
豬腳怎麼做最好吃 豬腳的做法
【肉皮凍怎麼做好吃】肉皮凍的做法大全
豬肉需要焯水嗎 豬肉焯水的浮沫是什麼
皮蛋怎麼做好吃 皮蛋瘦肉粥的做法
餃子餡用什麼豬肉 怎麼做豬肉餃子餡
豬肉裏脊肉怎麼做纔好吃
豬肉凍了一年還能吃嗎 豬肉能保存多久
豬皮凍吃了會長胖嗎 豬皮凍能量含量高嗎
豬皮凍可以放香腸嗎 豬皮凍可以放醬油嗎
豬皮凍放冷藏還是冷凍 豬皮凍放冰箱注意什麼
豬血怎麼做好吃 豬血的做法大全
豬肉鬆用什麼肉做的 肉鬆可以做什麼點心
超市的冷凍午餐肉也有美味的做法
凡士林晶凍的11種作用 凡士林晶凍能當脣膏嗎
豬皮凍要煮多長時間 煮豬皮凍有什麼技巧
熬豬皮凍爲什麼不透明 豬皮凍不透明如何處理
豬肉和什麼菜做餡好吃 豬肉和菜做的餡需要炒嗎
凍的魚肉怎麼做好吃 凍的魚肉怎麼快速解凍