解讀病人喝雜糧粥營養價值更高原因
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病人不一定要喝白粥雜糧粥營養更高
前言:本篇獨家爲您揭示:如何煮粥、吃粥更科學更有營養。
現在很多人認爲手術後的病人需要補充營養,因此在家中熬粥的時候也熬得爛爛稠稠的,自認爲這樣,一有利於病人消化,二營養價值豐富。民間還有些輿論認爲病人一定要喝熬的稀爛的白 粥,到底白米粥究竟應該怎麼熬最有營養?老人、嬰幼兒、術後病人及糖尿病患者應該怎樣吃粥才更科學?用什麼米熬粥,營養是最好的?
“聽到以上問題,就想起來兩年前和王興國老師在頤和園北宮門外的一段談話。王老師感慨地說,住院的很多病人,與其說是死於疾病本身,還不如說是死於營養不良造成的衰竭。非常奇怪,病人一入院,就自覺地放棄正常飲食,只依賴於兩種食品——白粥和骨頭湯。遺憾的是,這兩樣食品,實在不能支撐病人的營養需求。”
“‘病人必須喝白粥’,這是哪兒來的規矩?我想來想去,大概還是來源於古人對喝粥好處的歌頌吧。順帶說一下,八年前,我曾經查了很多古代談粥的資料,寫了一篇六千多字的文章,叫做《粥在中國飲食中的保健意義》。發現古代就開始把粥當成病弱者的食物,以及長期飢餓之後的恢復飲食。還有人堅信,喝粥表面上的那層濃湯,‘能令人百日肥白’。”
古人讚美喝粥,其中有幾層意思。一是粥是窮人的救命食物,在糧食少到乾飯不夠吃的時候,煮粥可以用較少的糧食來維持生命;二是有知識的人和僧、道中忍喝粥,和富貴者大魚大肉的生活相比,有清雅、脫俗的感覺;三是對病弱者來說,粥容易消化,給消化系統帶來的負擔最小,也不容易引起過敏或食物不良反應等麻煩。
下面就圍繞以下幾個問題展開分析:
1、什麼米熬粥好?古人所說的粥,是我們現在所吃的白米粥嗎?
2、所謂病人喝粥養生,是除了粥不吃其他食物嗎?
3、古人所要養的病,是我們現在所廣泛流行的慢性病嗎?是現在的手術後病人康復所需要的營養狀態嗎?
4、粥是熬得越爛越營養嗎?
“如果用大米來熬粥,那麼糙米比精白米好,混合多種米的雜糧粥更有營養”
古代並沒有現代的電動碾米機,他們所吃的大米,若不是糙米,就是精度比較低的白米,和現在所說的精白米完全不是一種狀態。
即便在30年前,國人也都是吃標準米,就是“92米”;而現在的米,差不多是70米,也就是外層30%都被去掉的米,其維生素和礦物質的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一,營養價值和92米不可同日而語。傳說“令人百日肥白”的米湯,也是那種糙米或輕度碾磨後的米煮出來的粥湯。和現在的精白米湯相比,它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。
同時,所謂的粥,也不排除其他的糧食種類,比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量,按我國食物成分表(第二冊)的數據,分別是我們現在所吃特級粳米(以著名的小站稻米爲例)的8倍和5倍。換成燕麥來比呢?VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價格高昂的香米怎麼樣?這兩種營養素的含量比小站稻米更低。
所以,可以這麼說,如果用大米來熬粥,那麼糙米比精白米好;如果可以接受其他糧食來熬粥,那麼在粥裏面加入小米、燕麥等其他雜糧,營養價值將會大大提升。
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