醃蘿蔔乾要用開水燙嗎 醃蘿蔔用鹽醃過需不需要洗掉
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醃製蘿蔔乾是一道開胃下飯的美味菜,而且醃製好的蘿蔔可以長期備着食用,吃的時候再進行醃製即可,但不知道這醃蘿蔔乾之前要不要用開水燙洗一下呢?
可以用開水,也可以用溫水或涼水。
買到或自己晾曬的蘿蔔乾,由於水分較少,可以用開水先燙洗一遍,起到去除塵土和殺菌的目的,然後再用熱水或溫水、涼水浸泡,如果想要馬上醃製吃的話,用熱水泡到溼軟的狀態會快一些,但是蘿蔔泡好後口感較軟,沒有涼水泡發的脆口,建議不着急吃的話,涼水泡發口感更好,香脆爽口。
根據情況決定。
1、如果醃蘿蔔用鹽醃過後,味道比較鹹口,可以適當用水清洗一下去除部分鹽分,非常鹹的還可以採取淡鹽水浸泡的方法降低鹹度。
2、醃蘿蔔用鹽醃過在曬之前,鹽分合適的話,並不需要用水再洗,因爲表面有鹽的話,可以起到殺菌的目的,防治蘿蔔乾在晾曬的過程中發黴、變質。
3、若是醃蘿蔔用鹽醃過曬乾後,再進行醃製調味之前,最好是用熱水燙洗一下,以去除蘿蔔乾晾曬、存放過程中表面的灰塵等雜質,然後放入辣椒粉等調味料再醃製吃起來安全性更高。
根據自己的口味搭配醃製最佳,一般香辣味的適口人羣更廣。
醃製蘿蔔乾可以放醋、白糖、鹽、醬油、辣椒粉、燒烤粉、十三香、豆豉、辣椒醬、臘八豆等多種多樣的調味料搭配在一起,醃製好之前可以嘗試一下,根據自己喜歡的口感調整調料的放置即可,注意不要太重口味,因爲醃製後放一段時間,蘿蔔乾的味道也會慢慢變重,反而影響食用口感。
1、醃蘿蔔應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分,然後再曬,吃的時候才加調料醃,所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製。
2、等幹蘿蔔乾曬好後,用保鮮袋裝起來,放入冰箱裏冷藏即可,隨時吃隨時醃,不容易壞。
3、取一些蘿蔔乾,用清水洗乾淨,瀝乾水分,放入小盆中,加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉,用手抓拌均勻。
4、再倒入適量生抽、白酒,然後裝進瓶子裏蓋起來,醃製2小時即可,喝粥、下酒非常不錯,脆爽又入味,密封好放冰箱裏冷藏,半年都不會壞。
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