土雞蛋的蛋黃是什麼顏色 識別土雞蛋的最佳方法
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土雞蛋和普通的雞蛋有所不同,據說其蛋黃顏色會更深一些,但不知道土雞蛋的蛋黃是什麼顏色最好呢?
正常餵養的情況下:土雞蛋的蛋黃會更黃是一種深黃色,而普通雞蛋就是一種淺黃色。
土雞蛋由於在餵養過程中雞吃了很多蔬菜、蟲子等富含胡蘿蔔素的食物,這些食物色素進入到蛋黃中,從而對蛋黃顏色產生了一定的影響,因此正常情況下土雞蛋的蛋黃是深黃色,很像夕陽紅那種顏色,比普通雞蛋蛋黃要深一些。
蛋黃顏色不適判定土雞蛋的方法,無法確定正不正宗。
很多人往往從蛋黃顏色上來判別是不是土雞蛋,認爲顏色黃就是土雞蛋,顏色淺就不是土雞蛋,但事實上,決定蛋黃顏色的主要因素有兩個:
一個是蛋黃生成的時間,高峯時平均24個小時排一個卵,飼料裏的色素沉積時間短,沉積量少,顏色自然就淺。
第二個因素是飼料中的色素含量,主要指葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質等,色素含量高,單位時間內沉積的色素就多,顏色就深。
而雞蛋在母雞體內形成的時候,脂溶性色素隨着脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍,提供蛋黃的顏色,葉黃素是其中的代表,它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素,只能通過食物鏈獲得。
對於純放養的雞,它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境,比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深,冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多,蛋黃顏色就會偏淡;而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。
由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求,飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素,或使用一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑,在原農業部發布的第2045號《飼料添加劑品種目錄(2013)》中,斑蝥黃是可以作爲着色劑在家禽飼料中添加使用的,這種添加劑對使用量沒有具體限制,只要在適當範圍內,不會影響人體健康,但它可以使雞蛋黃品相更好一些,所以單純從蛋黃顏色是無法判別是不是土雞蛋的,畢竟蛋黃顏色的深淺可通過人爲進行操控。
實際上土雞蛋和普通雞蛋在營養成分和食用價值上並無區別,從食用角度上來說並無識別的重要性,而且現在養殖戶爲了滿足大家對土雞蛋的追求,籠養雞蛋從外觀等各方面都和土雞蛋差不多,根本無法區別,建議大家不管是買“籠養雞蛋”還是“土雞蛋”,最關鍵的是產品要安全健康,規範生產,儘量選擇知名品牌生產的雞蛋,只要沒有變質的都是好蛋,都能放心食用。
孩子和老人每天吃1個,青少年和成年人每天吃2個比較合適。
雞蛋中含有豐富的營養,含有蛋白質、卵磷脂、膽固醇、礦物質、維生素等,吃多了雞蛋會造成營養過剩,導致營養轉化成脂肪囤積在體內,引起發胖;而且雞蛋蛋黃中含有豐富的膽固醇,吃多了會攝入過多的膽固醇,會影響血管健康,導致心腦血管疾病。
同時攝入過多蛋白質,不僅身體吸收不了,會造成蛋白質的浪費,還會在腸道內腐敗產生廢物和廢氣,加重腸胃消化負擔,影響消化系統的健康。
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