西蘭花和花椰菜一樣嗎 西蘭花和花椰菜哪個營養價值高
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在買蔬菜的時候,發現西蘭花和花椰菜有些分不清楚,感覺像是同一種蔬菜,那麼西蘭花和花椰菜是一樣的嗎?
存在區別。
西蘭花一般就是指西藍花,又名莖椰菜、青花菜、綠花菜,是十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球爲產品的一個變種,而花椰菜又叫花菜、菜花,是十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種,雖然西蘭花在形態、生長習性方面和花椰菜基本相似,但其長勢強健,耐熱性和抗寒性都比花椰菜強些。
除了植物屬性不同外,西蘭花和花椰菜還有以下區別:
花椰菜可食用部分的顏色多爲白色,而西蘭花顏色則多是綠色,兩者的葉子顏色也不相同,花椰菜葉子多是灰綠色,而後者葉子顏色要更深一些。
西蘭花食材柔嫩,纖維豐富,水分較多,因此主要供西餐配菜或做色拉,此外,西藍花水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠,且口感更爽脆,因此涼拌、清炒吃味道也很好,而花椰菜則更適合炒食或制泡菜。
西蘭花不耐貯藏,放久了容易發黃和花蕾開放,不僅造成營養流失,也降低了食用價值,因此西蘭花買來後儘快在兩三天內食用完,而花椰菜存放時間會相對長一些。
西蘭花高些。
雖然兩種食物中都含有膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養物質,但西蘭花的一些營養價值要高於花椰菜,最明顯的是維生素C、胡蘿蔔素和葉酸。
西蘭花所含的維生素C要比花椰菜高20%左右,且富含的胡蘿蔔素也要比花椰菜高30多倍,加上西藍花中葉酸的含量豐富,也是其營養和食用價值高於一般蔬菜的重要原因。
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,這種物質除了可以防止感染外,還是最好的血管清理劑,能減少膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而起到降低心臟病與中風的風險。
西蘭花屬於十字花科,這類蔬菜中都含有較多的乙酰膽鹼物質,隨着年齡的增長,人體內乙酰膽鹼量在不斷減少,而缺乏乙酰膽鹼會使的人記憶力下降,適當的吃西蘭花對增強記憶有一定的效果。
新鮮的西蘭花中含有豐富的膳食纖維和水分,食用後膳食纖維能促進胃腸蠕動,加快廢棄物的形成,而且西蘭花中的水分能增加糞便溼潤度,從而更好的幫助糞便排出。
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