西蘭花和花菜哪個好
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人們常常會感到困惑不已,怎麼會有那麼多蔬菜口味相近、外形相像,比如西蘭花和花菜,大白菜和娃娃菜,油麥菜和萵筍葉,那麼這些蔬菜哪種更有營養價值?怎麼進行區分呢?
西蘭花抗癌效果比花菜更好。
菜花有白色(菜花)、綠色(西蘭花)兩種,都是十字花科甘藍類蔬菜。西蘭花營養更勝一籌,最突出的是胡蘿蔔素和維生素A,含量均是花菜的200多倍(按100克計算)。
現代研究表明,花菜是含類黃酮最多的食物之一,類黃酮有抗癌作用,而西蘭花中這種物質含量更高。同時,西蘭花中含有異硫氰酸鹽,具有抗癌防癌作用。西蘭花能量低,用熱水焯一下,放一點鹽,顏色鮮綠、口感更加脆嫩。
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大白菜比娃娃菜營養價值更高。
冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同屬十字花科,大白菜纖維素含量高,維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富,更重要的是水分含量高達90%以上,最適合冬天食用。娃娃菜口感甘甜鮮嫩,但營養並沒有比大白菜突出,但價格貴很多。
不要用報紙包大白菜,避免被油墨污染。市場上有用大白菜芯充當娃娃菜的,購買時注意:其菜幫比白菜心薄,菜葉包裹緊密,顏色淺綠,而白菜芯是黃綠色的。
油麥菜有“鳳尾”之稱,口感脆嫩清香,更像平時吃的生菜。在營養上,油麥菜優於萵筍。同萵筍相比,油麥菜胡蘿蔔素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,硒含量高1.8倍。
萵筍絲爽口促消化,油麥菜營養好,生吃,焯水後加醬料吃都可以。、
柿子椒能豐富菜餚色彩,也能賦予更多的營養。平均維生素C含量爲72毫克/100克,算得上是蔬菜中的“Vc之王”。紅色和黃色柿子椒統稱彩椒,紅柿子椒維生素C含量尤其突出,約130毫克/100克,胡蘿蔔素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面,半個紅柿子椒含1.7克,半個黃柿子椒只有0.8克。
彩椒顏色亮麗,清甜爽口,幾乎沒有辣味,適合做蔬菜而不是調味的配菜,還可以代替加餐果蔬。相比之下,青柿子椒含有的辣椒素相對較多,味道辣一些。
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